Wie man einen London Broil grillt

Was genau ist ein London Broil? Die Antwort auf diese Frage ist eigentlich etwas trübe - für manche ist 'London Broil' eine Kochmethode; für andere bezieht sich der Begriff auf ein bestimmtes Stück Fleisch. Kulinarische Experten sind sich einig, dass das Gericht nicht einmal aus London stammt! Was sicher ist, ist Folgendes: London Broil ist ein Flankensteakgericht, das bei richtiger Zubereitung sättigend, aromatisch und nahrhaft ist. Obwohl der London Broil auf verschiedene Arten gekocht werden kann, ist das Marinieren und langsame Grillen des Fleisches eine einfache Möglichkeit, köstliche Textur und Geschmack zu verleihen.

Zutaten

Basic London Broil

• 2-2 & 1/2 Pfund Flankensteak (für ca. 6 Personen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl oder Rapsöl

Balsamico-Marinade

• 4 Esslöffel Balsamico-Essig
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 2/3 Tasse Olivenöl
• 3 Esslöffel Senf
• Rote Pfefferflocken nach Geschmack
• 1 Esslöffel Sojasauce

Asiatische Marinade

• 3/4 Tasse Sojasauce
• 5 gehackte Knoblauchzehen
• 3/4 Tasse Koriander, gehackt
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Sesamöl

Jalapeño Marinade Tequila

• 1 Tasse Tequila
• 1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gehackt
• 1 Tasse Teriyaki-Sauce
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Sesamöl
• 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritte

Teil ein von 3: Fleisch zubereiten

1. ein Kaufen Sie ein hochwertiges Flankensteak. Daran führt kein Weg vorbei. Wenn Sie hochwertiges Fleisch verwenden, ist es viel einfacher, ein gut schmeckendes Ergebnis zu erzielen, als wenn Sie mittelmäßiges Fleisch verwenden. Während gute Köche aus einem billigen Stück Fleisch ein leckeres London Broil machen können, kann dies eine Herausforderung sein. Entscheiden Sie sich daher, wann immer Sie können, für ein hochwertiges Stück Rindfleisch. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Flankensteakstücke am besten geeignet sind, wenden Sie sich an Ihren örtlichen Metzger.
   • In den USA bewertet das US-Landwirtschaftsministerium Rindfleisch als 'Select', 'Choice' oder 'Prime' (in der Reihenfolge der Qualitätssteigerung). 'Prime'-Schnitte sind im Allgemeinen die schmackhaftesten und marmoriertesten, daher sollten Sie diese verwenden, wenn sie verfügbar sind.
   • Beachten Sie, dass einige Metzger ein Fleischstück, das als Top Round Steak bezeichnet wird, möglicherweise als London Broil und nicht als Flankensteak bezeichnen.
2. 2 Zart machen Sie Ihr Fleisch. Flankensteak hat manchmal einen unfairen Ruf als zähes, zähes und geschmackloses Stück Fleisch. Dies gilt jedoch nur, wenn das Fleisch schlecht zubereitet ist. Eine Reihe von Möglichkeiten kann das Flankensteak zart machen, bevor Sie überhaupt mit dem Kochen beginnen. Das einfachste? Schlagen Sie mit einem zartmachenden Hammer auf ein sauberes Schneidebrett. Dadurch werden die harten Muskelfasern des Fleisches aufgebrochen und erhalten eine weichere Textur.
   • Verwenden Sie keine Fleischpulver-Weichmacher oder Zartmacher, die Extrakte aus Papaya- oder Ananasfrüchten enthalten. Diese sind schwierig richtig zu verwenden und können das Fleisch manchmal ungleichmäßig zart machen, was ihm ein matschiges Äußeres und ein zähes Inneres verleiht.
3. 3 Marinieren Sie Ihr Fleisch. Das Schlagen Ihres Flankensteaks mit einem Hammer ist nicht die einzige Möglichkeit, es zarter zu machen. Zum Beispiel können Flankensteaks sehr davon profitieren, wenn sie vor dem Kochen in einer Marinade eingeweicht werden. Auf diese Weise kann das Fleisch den Geschmack der Marinade nicht nur aufnehmen, sondern auch leicht zart machen (obwohl dies in 100% der Fälle nicht der Fall ist). .
   • Wir haben oben einige Beispiele für Marinadenrezepte beigefügt. Um Ihr Fleisch zu marinieren, kombinieren Sie die Zutaten in einem der oben genannten Rezepte (oder in Ihrem eigenen), legen Sie Ihr Fleisch in eine luftdichte Plastiktüte, gießen Sie die flüssigen Zutaten darüber, um es zu bedecken, und verschließen Sie den Beutel. Lassen Sie es zum Schluss mindestens einige Stunden im Kühlschrank. Normalerweise kann das Fleisch nach etwa einem halben Tag Marinieren so viel Geschmack wie möglich aufnehmen.
   • Um dem Flankensteak zu helfen, seine Marinade aufzunehmen, das Fleisch vor dem Marinieren einkerben.Verwenden Sie ein scharfes Messer, um ein paar X-förmige Schnitte auf der Oberfläche des Fleisches zu machenvor dem Auftragen der Marinade etwa einen halben Zoll tief.
4. 4 Heizen Sie Ihren Grill. Wenn das Fleisch ausreichend lange mariniert ist, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur erwärmen. Während Sie warten, starten Sie Ihren Grill. Lassen Sie es eine mittlere Hitze erreichen, bevor Sie Ihr Fleisch kochen - Sie möchten, dass der Grill heiß genug ist, um dem Fleisch ein anfängliches 'Anbraten' zu geben, aber nicht so heiß, dass es Ihr Fleisch während des Kochens austrocknet.
   • Für eine optimale Zartheit möchten Sie nach dem ersten Anbraten lange und langsam kochen. Bei einem Gasgrill ist dies einfach - stellen Sie einfach einen Brenner auf 'mittel' und einen auf 'niedrig'. Auf einem Holzkohlegrill ist dies etwas schwieriger - Sie möchten einen großen Stapel Holzkohle auf einer Seite des Grills und einen kleinen auf der anderen Seite herstellen.
   • Vergessen Sie beim Holzkohlegrill nicht, dass die Holzkohle nicht kochbereit ist, wenn sie brennt, sondern wenn sie verascht sind und einen orangefarbenen Schimmer ausstrahlen.
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Teil 2 von 3: Grillen Sie Ihr Fleisch

1. ein Legen Sie Ihr Fleisch direkt auf den Grill. Nehmen Sie Ihr Fleisch (jetzt ungefähr bei Raumtemperatur) aus der Marinade und tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab, damit es etwas trocken ist. Malen Sie die Riegel des Grills leicht mit etwas Oliven- oder Rapsöl und legen Sie dann Ihr Fleisch vorsichtig hin. Sie sollten sofort ein zischendes Geräusch hören - wenn Sie dies nicht tun, ist Ihr Grill wahrscheinlich nicht heiß genug. Lassen Sie Ihr Fleisch mit unbedecktem Grill kochen.
2. 2 Einmal während des Kochens drehen. Widerstehen Sie dem Drang, das Fleisch häufig zu wenden - dies kann das Fleisch austrocknen. Die genaue Zeit, die jede Seite Ihres Fleisches zum Kochen benötigt, kann sehr unterschiedlich sein, sowohl abhängig von der gewünschten „Fertigheit“ als auch von der Dicke Ihres Fleisches. Im Allgemeinen benötigen dickere Schnitte einige Minuten mehr pro Seite, ebenso wie (offensichtlich) gut gemachtes Geschirr. Im Folgenden finden Sie einige allgemeine Richtlinien, wie lange Sie Ihr Fleisch kochen müssen pro Seite ::
   • Für seltene Fälle: 2 Minuten für ein 1,27 cm (1/2 Zoll) Steak, 2-3 Minuten für ein 1,9 cm (3/4 Zoll) Steak, 3-4 Minuten für ein 2,54 cm (1 Zoll) Steak.
   • Für mittelgroße: 3-4 Minuten für ein 1/2 Zoll Steak, 4-5 Minuten für ein 3/4 Zoll Steak, 5-6 Minuten für ein 1 Zoll Steak.
   • Für gut gemacht: 5-6 Minuten für ein 1/2 Zoll Steak, 6-7 Minuten für ein 3/4 Zoll Steak, 8-9 Minuten für ein 1 Zoll Steak.
3. 3 Optional auf niedrige Hitze übertragen. Wenn Sie Ihren Grill in einen heißen und einen kühleren Bereich (wie oben beschrieben) unterteilt haben, können Sie ihn, sobald sich Ihr Fleisch der Fertigstellung nähert, auf Wunsch in den kühleren Bereich übertragen. Lassen Sie es hier noch einige Minuten bei geschlossener Grillabdeckung. Wenn Sie das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei geringerer Hitze kochen, wird es so zart wie möglich. Aus diesem Grund werden außergewöhnlich harte Rindfleischstücke wie Bruststück manchmal den ganzen Tag bei schwacher Hitze gekocht.
4. 4 Wenn Sie nicht mariniert haben, malen Sie mit Ihrer Lieblingssauce. Wenn Sie vor dem Kochen keine Zeit hatten, eine Marinade aufzutragen, haben Sie dennoch die Möglichkeit, Ihrem Fleisch während des Garvorgangs zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Malen Sie mit einer Grillbürste und einer kleinen Schüssel Ihrer Lieblingssauce die Oberseite des Fleisches großzügig und wiederholen Sie den Vorgang, nachdem Sie es umgedreht haben. Geben Sie jeder Seite etwa 30 Sekunden vor dem geplanten Entfernen des Fleisches vom Grill eine weitere Sauce. Während die komplexen Geschmackskombinationen, die mit Marinaden möglich sind, mit diesem Trick nicht möglich sind, kann ein Stück Fleisch, das großzügig mit Barbecue-Sauce, Sriracha oder einer anderen köstlichen Sauce bestrichen wurde, für sich allein hervorragend sein.
5. 5 Entfernen Sie Ihr Fleisch, wenn es durchgekocht ist. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine angenehme braune Farbe hat (schwarz gesprenkelt) und ein in den dicksten Teil des Fleisches eingesetztes Utensil keine harten, ungekochten Portionen aufweist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Fleisch fertig ist oder nicht, haben Sie keine Angst, es zu schneiden, um nach tiefroten ungekochten Portionen zu suchen.
   • Eine andere Möglichkeit, Ihr Fleisch auf Fertigheit zu überprüfen, ist die Verwendung eines Thermometers. In den dicksten Teil des Fleisches eingelegt, sollte ein Thermometer etwa 135 anzeigen^oderF (ungefähr 57^oder) für mittel selten; bis zu zehn Grad mehr für mittel bis gut gemacht. Wenn es heißer ist, kann das Fleisch austrocknen. Entfernen Sie es sofort!
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Teil 3 von 3: Servieren Sie Ihr Fleisch

1. ein Lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es schneiden. Wie bei den meisten anderen Fleischstücken ist das Flankensteak am zartesten und schmackhaftesten, nicht gleich nachdem es vom Grill genommen wurde, sondern nachdem es etwas Zeit zum Ausruhen und Abkühlen hatte. Wenn das Fleisch unmittelbar nach dem Entfernen vom Grill geschnitten wird, werden Sie feststellen, dass die inneren Säfte auf den Teller gelangen. Diese Säfte sind für den Geschmack und die Textur des Fleisches verantwortlich. Dadurch kann Ihr Fleisch zart und schmackhaft werden. Wenn Sie Ihrem Fleisch jedoch vor dem Schneiden eine kurze Pause gönnen, hat es die Möglichkeit, diese Säfte wieder aufzunehmen, wobei ein Großteil seiner Feuchtigkeit und seines Geschmacks erhalten bleibt.
   • Um Ihr Fleisch auszuruhen, legen Sie es auf einen sauberen Teller oder eine Platte unter eine Zeltaluminiumfolie und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Die Folie hilft dem Fleisch, seine Wärme zu bewahren, während es ruht.
2. 2 Gegen den Strich schneiden. Das Flankensteak besteht aus langen, dünnen Muskelfasern - Sie können sie sehen, wenn Sie nach kleinen, schwachen Linien suchen, die sich über die gesamte Länge des Fleisches erstrecken. Wenn diese Fasern intakt bleiben, können sie schwer zu kauen sein. Durch diagonales Schneiden des Fleisches senkrecht zum Fleischkorn werden die Fasern jedoch abgetrennt, wodurch die Fleischscheiben viel zarter werden. Aus diesem Grund werden London Broils traditionell als schmale diagonale Scheiben gegen das Fleischkorn serviert.
3. 3 Nach Belieben würzen. Teilen Sie Ihren London Broil in Portionen, die jeweils aus ein paar Scheiben bestehen. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Portionen jetzt einzeln würzen. Eine leichte Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer passt fast immer gut zu London Broil, aber auch andere Gewürze können eine gute Wahl treffen. Nachfolgend nur einige Gewürzideen:
   • Vorgefertigte Gewürzmischungen (Johnny's usw.)
   • Rosmarin, Thymian und gerösteter Knoblauch
   • Chilipulver
   • Paprika
   • Gegrillte / gebratene Zwiebeln
4. 4 Genießen! Herzliche Glückwünsche! Ihr köstlicher London Broil ist fertig zum Essen. Versuchen Sie, dieses klassische Gericht mit geröstetem Gemüse zu servieren oder es für klassische Geschmackskombinationen zwischen ein paar Brotstücke zu legen. Werbung

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• Frage Mein London Broil ist 1-3 / 4 Zoll dick. Wie lange koche ich es für mittel selten auf einem Holzkohlegrill? Penmouse Das USDA empfiehlt, Rindfleischsteaks auf 62,8 ° C zu kochen. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren mindestens 3 Minuten ruhen. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um die Steak-Temperatur zu überprüfen. Ich konnte keine Kochzeit finden, die keinem Markennamen zugeordnet war, daher kann ich keine genaue Kochzeit angeben. Sie können in einem Kochbuch nach Hilfe suchen oder online suchen, um die tatsächliche Kochzeit zu ermitteln.

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Tipps

• Sie können Ihrem Fleisch auch Oregano oder andere Gewürze hinzufügen, nachdem es fertig ist, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.
• Wenn Sie nicht sicher sind, wie 'fertig' Sie Ihr Fleisch wollen, irren Sie auf der seltenen oder mittel-seltenen Seite. Sie können Ihr Fleisch immer länger kochen, wenn Sie es nicht mögen, aber Sie können ein gut gemachtes Stück Fleisch nicht 'auskochen'!

Anzeige Tipp einreichen Alle Tippbeiträge werden vor der Veröffentlichung sorgfältig geprüft. Vielen Dank, dass Sie einen Tipp zur Überprüfung eingereicht haben!

Warnungen

• Durchstechen Sie Ihr Fleisch nicht mit einer Gabel, um es zu drehen. Drehen und drehen Sie stattdessen Ihr Fleisch mit einer langstieligen Zange. Durch das Durchstechen Ihres Fleisches können die inneren Säfte freigesetzt werden, was zu einem trockeneren Endprodukt führt.

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