Ich werde die Miami Open haben, mit einem Vorgeschmack auf South Beach an der Seite

Schnappen Sie sich das Schneidebrett und erhitzen Sie den Topf, denn Miami ist nur eine hausgemachte Mahlzeit entfernt.

Wenn Sie nicht bei den Miami Open sein können, was gibt es Schöneres, als es bequem von zu Hause aus zu sehen? Nun, wie wäre es mit einem Essen, als ob Sie direkt vor Ort wären, im Herzen der pulsierenden Stadt.

Eine der führenden kulinarischen Autoritäten Amerikas, Chef Daniel Boulud , hilft Ihnen dabei. Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Superstar hat drei köstliche, von Miami inspirierte Rezepte in dieser exklusiven Baseline kreiert, damit Sie sich bequem von zu Hause aus in der Freude des Turniers sonnen können.

Stellen Sie sich einfach die Aromen von gegrilltem Oktopus, die Zartheit der Chermoula-Sauce oder die Zitrusnoten des Grapefruit-Sorbets vor, die Ihr ganzes Zuhause verströmen – mit Weltklasse-Tennis auf Ihrem Bildschirm. Die Miami Open werden zwei Wochen lang auf Tennis Channel Plus gestreamt, was sich nach einer perfekten Gelegenheit anhört, mehr als eine Sitzung dieser feinen Gerichte zu genießen.

Also, worauf wartest Du? Probieren Sie diese Rezepte selbst aus und genießen Sie einen Vorgeschmack auf Miami aus Ihrer Küche:

Gegrillter Oktopus

Für den Oktopus

2 Zitronen, halbiert

1 (1 lb (0,45 kg)), gereinigter Oktopus, Kopf auf

1 Gallone (3,8 l) Gerichtsbouillon (siehe Grundrezept)

½ Tasse (120 ml) Olivenöl

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2 Zweige Rosmarin, gepflückt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

Schalen von 1 Valencia-Orange

Für das Mandelpüree

3 Tassen (280 g) blanchierte, gehobelte Mandeln

4 ½ Tassen (1080 ml) Milch

1 Beutel (1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, in ein Käsetuch gewickelt und mit Metzgergarn gebunden)

2 Esslöffel (30 ml) Mandelöl

Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für die Sherry-Vinaigrette

2 Esslöffel (16 g) gehackte Schalotte

2 Esslöffel (30 ml) Sherryessig

2 Teelöffel (1 g) frisch gehackter Oregano

¼ Tasse (60 ml) Olivenöl

Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Garnieren und Überziehen

1 Tasse (12 g) Rucola, gereinigt

3 Orangen aus Valencia, supreme

Mueller-Armband

½ Tasse (74 g) geröstete Marcona-Mandeln

2 Esslöffel (12 g) Aleppo-Pfeffer

Oktopus kochen:

Einen großen Topf mit Salzwasser mit den halbierten Zitronen zum Kochen bringen. Füge den Oktopus hinzu; eine Minute kochen lassen, dann abseihen.

Die Gerichtsbouillon zum Kochen bringen. Wickeln Sie den Oktopus in ein Käsetuch und lassen Sie ihn eine Stunde und fünfzehn Minuten leicht in der Gerichtsbouillon köcheln. Stellen Sie den Topf beiseite und lassen Sie ihn 30 Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen. Oktopus abseihen und kalt stellen.

Oktopus marinieren:

Schneiden Sie den Oktopus in 4-Zoll-Stücke. In einen nicht reaktiven Behälter umfüllen und mit Olivenöl, Rosmarin, zerdrücktem Knoblauch und Orangenschalen vermengen. Abdecken und über Nacht oder mindestens vier Stunden im Kühlschrank marinieren.

Machen Sie das Mandelpüree:

In einem mittelgroßen Topf Mandeln, Milch und Beutel mischen und zum Köcheln bringen. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mandeln sehr weich sind (etwa fünfundvierzig Minuten).

Den Beutel entsorgen und die Mandeln abseihen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Mandeln in einen Mixer geben und pürieren, dabei genug von der zurückbehaltenen Milch hineingießen, um ein dickes, glattes Püree zu erhalten. Mandelöl einträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.

Machen Sie die Vinaigrette:

In einer kleinen Schüssel Schalotte und Sherryessig verquirlen. Während des Rührens das Olivenöl einträufeln und Oregano hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.

Oktopus grillen:

Wenn Sie bereit zum Servieren sind, erhitzen Sie eine Plancha oder einen Grill bei hoher Hitze. Oktopus aus der Marinade nehmen und mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Von allen Seiten goldbraun anbraten.

Platte:

Geben Sie für jede Portion einen Löffel Mandelpüree auf den Boden einer Vorspeisenschale oder eines Tellers. Mit mehreren Stücken angebratenem Oktopus belegen. In einer mittelgroßen Schüssel Rucola und Orangen nach Geschmack in Sherry-Vinaigrette schwenken und darauf anrichten. Träufeln Sie zusätzliche Vinaigrette darüber und um den Oktopus herum. Mit gerösteten Mandeln und Aleppopfeffer bestreuen und sofort servieren.

**CHEF-TIPP:

1. Wenn Sie es finden können, ist frischer Tintenfisch großartig, aber gefrorenes funktioniert genauso gut. Stellen Sie nur sicher, dass Ihr Oktopus nicht vorgekocht ist.
2. Füge bei Bedarf mehr Milch oder Wasser zu deinen Mandeln zum Pürieren hinzu, während sie kochen, damit sie unter Wasser bleiben.

Schnapper und Papillote

Chermoula-Sauce

½ Bund Koriander, Blätter abgezupft und fein gehackt (52 Gramm)

½ Bund Petersilie, blättrig gezupft und fein gehackt (64 Gramm)

6 Sardellen in Olivenöl, abgetropft und fein gehackt (36 Gramm)

2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (6 Gramm)

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2 Teelöffel gemahlener Koriandersamen (3 Gramm)

1 Knoblauchzehe, gehackt

½ konservierte Zitrone, Haut und Kerne entfernt, in feine Würfel geschnitten (12 Gramm)

1 Esslöffel Kapern, fein gehackt (9 Gramm)

Schnapper und Papillote

1 ganzer Gelbschwanz-Schnapper, entbeint, mit Schmetterlingen, Schuppen entfernt

1 mittelgroße Zucchini, 1/8-Zoll dick geschnitten

1 gelber Kürbis, 1/8 Zoll dick geschnitten

3 rote Kirschtomaten, halbiert

3 gelbe Kirschtomaten, halbiert

6 Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert

1 Zitrone, in 1/8-Zoll-dicke Scheiben geschnitten

Olivenöl, nach Bedarf

Salz, nach Bedarf

Methode

1. Ofen auf 400° F vorheizen
2. Entgräte und schmettere den Schnapper, wobei nur der Schwanz dran bleibt. Machen Sie drei flache Schnitte in die Haut auf jeder Seite des Fisches und würzen Sie die Innen- und Außenseite leicht mit Salz.
3. Die Zutaten für die Chermoula in eine Rührschüssel geben und gut verrühren. Die in Scheiben geschnittene Zucchini und den gelben Kürbis hineingeben und mit Salz würzen.
4. Legen Sie den Kürbis mit abwechselnden Farben auf ein Blatt Pergamentpapier. Legen Sie den Schnapper vorsichtig über das Kürbisbett und stopfen Sie die geschnittene Zitrone zwischen die beiden Filets. Tomaten und Oliven um den Fisch herum verteilen.
5. Legen Sie das andere Pergamentblatt über das Gemüse und den Fisch und rollen Sie die beiden Papierblätter fest zusammen, sodass sie am Schwanz beginnen und sich bis zum Schwanz auf der anderen Seite vorarbeiten, dies wird als „Papillote“ bezeichnet.
6. Legen Sie die Papillote auf ein Blech und backen Sie sie etwa 16 Minuten lang im Ofen oder bis der Fisch gar und das Gemüse weich ist.
7. Nehmen Sie den Beutel vorsichtig aus dem Ofen, er sollte sich leicht aufgeblasen haben. Sei vorsichtig, wenn du das Papier öffnest, es sollte ein Dampfstoß herauskommen.

Gefrostete Grapefruit

7 rubinrote Grapefruits

Für die Rose Loukoum

6         Blätter (12 g) Gelatine

1         Esslöffel (14 g) Grapefruitsaft

1 ¾     Tassen (350 g) Zucker

4         Esslöffel Maisstärke (32 g), plus mehr nach Bedarf

1         Prise Weinstein

2         Teelöffel (13 g) Rosenwasser

Rosa Lebensmittelfarbe nach Bedarf

Für die Grapefruit-Tuile

½        Tasse (100 g) Zucker

¼        Tasse (60 ml) Orangensaft

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¼        Tasse (32 g) Mehl, gesiebt

2         Unzen (56 g) Butter, geschmolzen

Für das Grapefruit Sorbet (Grundrezept)

2 ½     Tassen (600 ml) rubinroter Grapefruitsaft (aufbewahrt)

¾        Tassen (180 ml) Wasser

1        Tasse (200 g) Zucker

Fein geriebene Schale von 1 Pink Grapefruit

Für die Grapefruitmarmelade

¾        Tasse plus 3 Esslöffel (40 g) Zucker

¾        Teelöffel (1,5 g) Apfelpektin

1 ¼     Tasse (260 g) rubinrote Grapefruitstücke + Saft

* Für den Halva Crumble *

½        Tasse (50 g) Mandelpulver

64 g (½        Tasse) Mehl

3         Esslöffel (45 g) Halva-Paste

¼        Tasse (50 g), abgepackter hellbrauner Zucker

50       g zimmerwarme Butter

Für den Sesamschaum

1 ½ Blätter (3 g) Gelatine

1         Tasse plus 2 Esslöffel (245 g) Schlagsahne

½        Tasse (120 ml) Milch

3         Esslöffel (48 g) Sesampaste

2        Esslöffel plus 2 Teelöffel (38 g) Zucker

½        Tasse (115 g) Crème fraîche

Beenden

1 ½     Tassen (36 g) halbe Zuckerwatte

1         Esslöffel (6 g) schwarzer Sesam

1         Esslöffel (11 g) weißer Sesam

¼        Tasse (11 g) Rosenknospen

Zubereitung der Grapefruits:

6 der Grapefruits über einem Sieb auf einer mittelgroßen Schüssel aushöhlen. 1 ¼ Tassen (ca. 3 Grapefruit) der Segmente schneiden und für die Marmelade aufbewahren. Messen Sie 2 ½ (600 ml) Tassen Saft für Sorbet ab. Die Schale der 7. Grapefruit für das Sorbet zurückbehalten. Schneiden Sie dann die Haut ab und schneiden Sie die Supremes zum Fertigstellen aus.

Machen Sie das Rose Loukoum:

Die Gelatineblätter in Eiswasser einweichen.

In einem kleinen Topf mit einem Stielthermometer den Grapefruitsaft mit 3 Esslöffeln (45 ml) Wasser und Zucker köcheln lassen, bis er 110 °C (230 °F) erreicht.

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In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 2 Esslöffeln plus 2 Teelöffeln (40 ml) Wasser mischen. Rühren Sie die Mischung in den Topf und kochen Sie sie 3 Minuten lang unter Rühren. Eingeweichte Gelatine, Weinstein und Rosenwasser hinzugeben und die Lebensmittelfarbe einrühren, bis sie leicht rosa ist.

Besprühen Sie eine 5-6 Zoll (12,75 – 15,25 cm) große quadratische Pyrexplatte mit Antihaft-Lebensmittelspray und gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. In etwa 1,25 cm große Würfel schneiden. Werfen Sie die Würfel in eine Schüssel mit etwas Maisstärke, um ein Anhaften zu verhindern. Abgedeckt kühl lagern.

Machen Sie die Grapefruit Tuile:

In einer Schüssel Zucker, Orangensaft und Mehl glatt rühren. Die geschmolzene Butter nach und nach einrühren, bis sie homogen ist. Über Nacht kalt stellen. Ofen auf 325°F vorheizen. Etwa 1 Teelöffel (5 g) Teig auf einem mit Silpat ausgekleideten Blech zu einer runden Platte mit 10 cm Durchmesser verteilen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um mindestens 6 Runden im Abstand von 2,5 cm (unter Verwendung der Schablone) zu machen. Backen Sie für 6 Minuten, drehen Sie das Blech nach der Hälfte der Zeit um 180 ° F (82 ° C) oder bis die Tuiles eine Spitzenstruktur haben und goldbraun sind.

Machen Sie die Halva Crumble:

Ofen auf 350°F (177 °C) . In einer großen Schüssel mit einem Schneebesen die trockenen Zutaten vermischen. Fügen Sie mit einem Teigschneider die Würfel kalter Butter in mehreren Zugaben hinzu, bis sie gut eingearbeitet sind und die Mischung große Krümel bildet.

Den Teig in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem großen Messer den Teig direkt auf dem Blech zerkleinern, um ihn in kleine Streusel zu schnippeln. Zurück in den Ofen für weitere 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Auf Raumtemperatur abkühlen und in einem trockenen, luftdichten Behälter aufbewahren.

Machen Sie den Sesamschaum:

_           Die Gelatineblätter in einer kleinen Schüssel mit Eiswasser einweichen. In einem kleinen Topf Sahne, Milch, Sesampaste und Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine einrühren und durch Rühren über einer Schüssel mit Eis kühlen. Nach dem Abkühlen die Crème Fraiche unterrühren. In den Kanister einer Schlagsahnemaschine (oder ISI Foamer) umfüllen. Mit zwei Stickstoffpatronen aufladen, die zweite angeschlossen lassen. Gut schütteln. Gekühlt lagern._

Montieren:

_           Für jede Portion 2 Kugeln Sorbet auf den Boden einer gefrorenen Grapefruit geben und die Innenwände damit bestreichen. Fügen Sie einen Löffel frische Grapefruitstücke und einen Löffel Grapefruitmarmelade hinzu. Drücken Sie etwa 3 Esslöffel (11 g) Sesamschaum aus dem Schlagsahnebereiter auf die Grapefruitstücke. Fügen Sie etwa 3 Stück Rose Loukoum und dann 3 Stück Halva Crumble hinzu._

_           Mit einem Sesamtuch abdecken und mit einer Fackel die Flamme auf die Seiten des Tuchs richten, ohne es zu berühren, nur um auf der Rinde zu schmelzen und eine Kappe zu bilden. Mit einer Handvoll Halva-Zahnseide bestreuen und mit etwas Sesam bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, um 6 Givré herzustellen. Auf Wunsch in einer mit Rosenknospen dekorierten Schale mit zerstoßenem Eis servieren._