Wie man Schweinefleisch zart macht

Schweinefleisch ist eines der vielseitigsten Fleischsorten auf dem Markt und passt sowohl zu hellen, sauren Zutaten als auch zu würzigen Gewürzen und Beilagen. Im Gegensatz zu Hühnchen, das von Natur aus zart ist, und Rindfleisch, das durch Kochen auf selten oder mittel selten zart gehalten werden kann, kann Schweinefleisch jedoch ziemlich zäh sein und muss nach herkömmlicher Weisheit durchgekocht werden (obwohl dies kürzlich in Frage gestellt wurde ). Wenn Sie lernen, wie man Schweinefleisch zart macht, können Sie mit diesem vielseitigen Fleisch schmackhafte, zarte Gerichte zubereiten. Siehe Schritt 1 unten, um mit dem Kochen zu beginnen!



Methode ein von 3: Schweinefleisch vor dem Kochen zart machen

  1. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Schritt 1

    ein Verwenden Sie einen Fleischhammer. Schweinefleischstücke sind am härtesten, wenn die Muskelfasern, aus denen das Fleisch besteht, lang und intakt sind. Um das Schweinefleisch vor dem Würzen oder Kochen zart zu machen, versuchen Sie, die Muskelfasern mit einem Fleischhammer (manchmal auch als 'Fleischklopfer' bezeichnet) aufzubrechen. Diese haben normalerweise die Form eines schweren Hammers oder Schlägers mit einer Stacheloberfläche, die zum Schlagen des Fleisches verwendet wird, oder eines scharfzackigen Werkzeugs, das zum Stechen in das Fleisch verwendet wird. Das Ziel ist ähnlich: Entweder einfach auf das Fleisch schlagen oder es erstechen, um seine Muskelfasern aufzubrechen.
    • Wenn Sie keines dieser Spezialwerkzeuge haben, schwitzen Sie nicht. Sie können auch eine gewöhnliche Gabel oder sogar Ihre bloßen Hände verwenden, um den gleichen Effekt zu erzielen, wenn Sie keinen Hammer zur Hand haben. Stechen, schlagen oder zerdrücken Sie das Fleisch, um die Muskelfasern aufzubrechen und ein zarteres Gericht zuzubereiten.
  2. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 2

    2 Verwenden Sie eine zarte Marinade. Marinaden sind eine großartige Möglichkeit, dem Fleisch Geschmack zu verleihen und es zarter zu machen. Allerdings sind nicht alle Marinaden gleich - um Schweinefleisch zart zu machen, muss Ihre Marinade entweder eine Säure oder ein zartmachendes Enzym enthalten. Beide Arten von Chemikalien bauen die dicht gewickelten Proteine ​​im Fleisch auf molekularer Ebene ab. Es ist jedoch eine schlechte Idee, zu viel von einer dieser Substanzen zu verwenden - zu viel Säure kann das Fleisch tatsächlich härter machen, indem es seine Proteine ​​denaturiert, und zu viel zartes Enzym kann das Fleisch matschig machen.
    • Säuren wie Zitrussäfte, Essige und Weine sind in vielen Rezepten für Schweinefleischmarinade üblich. Zum Beispiel ist es nicht ungewöhnlich, Rotwein zusammen mit Sojasauce und anderen Zutaten (wie braunem Zucker) als Schweinefleischmarinade zu sehen. Um den bei stark sauren Marinaden auftretenden Härtungseffekt zu vermeiden, sollten Sie stattdessen ein saures Milchprodukt verwenden. Joghurt und Buttermilch sind nur leicht sauer und eignen sich hervorragend als Marinade für saftige, köstliche Schweinekoteletts.
    • Zartmachende Enzyme finden sich in den Säften mehrerer Früchte. Zum Beispiel sind Ananas, die das Enzym Bromelain enthält, und Papaya, die das Enzym Papain enthält, beide ausgezeichnete zartmachende Inhaltsstoffe. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass diese Enzyme in hohen Dosen wirken können zu Nun, matschiges Fleisch produzieren.
  3. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Schritt 3

    3 Das Schweinefleisch salzen. Das Brinieren ist eine dem Marinieren ähnliche Technik, die sich besonders gut für magere Schweinefleischstücke (wie Lendenkoteletts) eignet. Beim Braten wird das Fleisch in Salzwasser eingeweicht, um die Zartheit und Feuchtigkeit des endgültigen Gerichts zu erhöhen. Salzlaken enthalten immer Salz und Wasser, können aber auch andere Zutaten für zusätzlichen Geschmack wie Apfelwein, braunen Zucker, Rosmarin und Thymian enthalten. Da das Brining dem Schweinefleisch einen salzigen Geschmack verleihen kann, sollten Sie im Allgemeinen vermeiden, beim Essen Ihres Schweinefleischs zu viel Salz oder nach dem Brinieren eine salzige Trockenmassage aufzutragen.
    • Für ein großartiges Salzlösungsrezept kombinieren Sie 1 Gallone (3,8 l) Wasser, 3/4 Tasse Salz, 3/4 Tasse Zucker und schwarzen Pfeffer nach Geschmack in einer großen Schüssel und rühren Sie um, um sich aufzulösen (das Erhitzen des Wassers in einem Topf kann beschleunigen der Auflösungsprozess). Geben Sie Ihr Schweinefleisch in die Schüssel, decken Sie es ab und kühlen Sie es, bis Sie mit dem Kochen beginnen.
    • Abhängig von der Art des Schweinefleischs, das Sie kochen, variieren die optimalen Brühzeiten. Zum Beispiel benötigen Schweinekoteletts normalerweise etwa 12 Stunden bis zu einem ganzen Tag, ganze Schweinelendenbraten können mehrere Tage lang eingelegt werden und das Filet kann in nur sechs Stunden fertig sein.
  4. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 4

    4 Verwenden Sie einen handelsüblichen Fleischklopfer. Eine andere Möglichkeit, Ihr Schweinefleisch zart zu machen, ist die Verwendung eines künstlichen Fleischklopfer. Diese fleischzartmachenden Substanzen liegen normalerweise in Form eines Pulvers vor, sind aber manchmal auch als Flüssigkeiten erhältlich. Der Wirkstoff in diesen Weichmachern ist häufig Papain, die natürliche fleischweichmachende Chemikalie, die in Papayas enthalten ist. Wie bei der Papaya ist es wichtig, nicht zu viel Fleischklopfer zu verwenden, da sonst ein Stück Fleisch mit einer unangenehm weichen Textur erhalten werden kann.
    • Fleischklopfer immer sparsam auftragen. Befeuchten Sie die Oberfläche Ihres Schweinefleischs kurz vor dem Kochen leicht mit Wasser und bestreuen Sie es dann gleichmäßig mit etwa 1 Teelöffel Fleischklopfer pro Pfund Fleisch. Das Fleisch mit einer Gabel grob durchstechen ein2 1,3 cm Abstand und beginnen Sie mit dem Kochen.
    • Wenn Ihr Fleischklopfer als 'gewürzt' gekennzeichnet ist, enthält er normalerweise Salz. In diesem Fall sollten Sie vor dem Kochen nicht mit zusätzlichem Salz würzen.
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Methode 1 Quiz



Welche übliche Marinadenzutat wirkt als Weichmacher für Schweinefleisch?



Tennis-Sprungaufschlag
Wein

Recht! Wein, insbesondere Rotwein, eignet sich hervorragend als zarte Portion einer Marinade. Das liegt daran, dass Wein sauer ist und die langen Muskelfasern im Schweinefleisch abbaut, um das Fleisch zarter zu machen. Lesen Sie weiter für eine weitere Quizfrage.

Ich bin Weide

Nicht ganz! Sojasauce ist eine großartige Ergänzung zu einer Schweinefleischmarinade, aber das liegt daran, dass sie dem Fleisch einen reichen, herzhaften Geschmack verleiht, nicht daran, dass sie als Weichmacher wirkt. Wenn Sie also eine zarte Marinade wünschen, müssen Sie noch etwas hinzufügen. Versuchen Sie eine andere Antwort ...



brauner Zucker

Nicht genau! Brauner Zucker ist sehr leicht sauer, aber nicht genug, um Schweinefleisch zart zu machen, wenn der Zucker in einer Marinade verwendet wird. Stattdessen ist brauner Zucker eine übliche Marinadenzutat für den Hauch von Süße, den er hinzufügt. Klicken Sie auf eine andere Antwort, um die richtige zu finden ...



Knoblauch

Nee! Gehackter Knoblauch ist ein guter Weg, um einer Marinade einen zusätzlichen Geschmacksschub zu verleihen, aber als Zartmacher ist er nicht sehr nützlich. Sie möchten etwas stärker saures zum Zartmachen, weil dies das Fleisch besser zersetzt. Versuchen Sie eine andere Antwort ...

Alles das oben Genannte

Versuch es noch einmal! Es gibt verschiedene Dinge, die Sie in eine Marinade geben können, um Schweinefleisch zart zu machen - Zitronensaft, Ananas und Joghurt sind gute Beispiele. Von den obigen Antworten ist jedoch nur eine ein wirksamer Bieter. Es gibt eine bessere Option!



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Methode 2 von 3: Zartes Schweinefleisch zubereiten

  1. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 5

    ein Das Schweinefleisch anbraten und backen. Wenn es um das Kochen von Schweinefleisch geht, kann eine Vielzahl von Kochmethoden saftige, zarte Ergebnisse liefern, solange sie ordnungsgemäß ausgeführt werden. Zum Beispiel möchten Sie bei dünnen Schweinefleischstücken wie Schweinekoteletts oder Lendenkoteletts das Fleisch möglicherweise schnell mit hoher Oberflächenwärme kochen, um ihm ein knuspriges, herzhaftes Äußeres zu verleihen, und dann das Schweinefleisch auf weniger intensive trockene Hitze übertragen, um das Kochen zu beenden . Zum Beispiel können Sie Ihr Schweinefleisch in einer heißen Pfanne auf dem Herd (oder auf dem Grill) anbraten und dann Ihr Schweinefleisch für den Rest in den Ofen geben (oder in einen kühleren Bereich des Grills stellen und den Deckel schließen) Kochzeit.
    • Die indirekte Hitze ist wichtig, um Ihr Schweinefleisch zart und saftig zu halten. Während das Anbraten ideal ist, um Ihrem Schweinefleisch eine köstliche äußere 'Kruste' zu verleihen, kann die direkte Hitze, um Ihr Schweinefleisch vollständig zu kochen, leicht zu einem zähen, überkochten Stück Fleisch führen. Indirekte Hitze aus einem Ofen oder einem geschlossenen Grill kocht jedoch allmählich das gesamte Fleischstück, was zu einem zarten, gleichmäßig gekochten Endprodukt führt.
    • Da direkte Hitze (wie eine heiße Pfanne) die Außenseite Ihres Fleisches viel schneller kocht als die Innenseite, müssen Sie im Allgemeinen nur ein oder zwei Minuten pro Seite kochen, um Ihrem gesamten Fleischstück einen guten Anbrand zu verleihen. Indirekte Hitze (wie aus einem Ofen) dauert jedoch länger, um Ihr Schweinefleisch zu kochen - normalerweise etwa 20 Minuten pro Pfund.
  2. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 6

    2 Das Schweinefleisch schmoren. Ein sicherer Weg, um ein feuchtes, zartes Stück Schweinefleisch zu erhalten, besteht darin, es zu schmoren. Schmoren ist eine langsame, feuchtigkeitsreiche Kochmethode, bei der das Fleisch in eine Mischung aus flüssigen (und manchmal festen) Zutaten gelegt und stundenlang in der Mischung köcheln gelassen wird. Das Schmoren erzeugt extrem feuchtes, zartes und aromatisches Fleisch, daher ist es oft die bevorzugte Methode, um etwas härtere Schweinefleischstücke wie Schulterschnitte und Rippchen im Landhausstil zu kochen. Darüber hinaus kann die zum Schmoren verwendete Flüssigkeit als Sauce oder Soße verwendet werden, was für Schweinefleischgerichte mit Reis oder einer ähnlichen Beilage praktisch ist.
    • Obwohl die Schmorzeiten für verschiedene Schweinefleischschnitte variieren können, sollten Sie Schweinefleisch im Allgemeinen etwa 30 Minuten pro Pfund schmoren (länger für zähes Fleisch oder Fleisch mit viel Bindegewebe).
    • Bei Schmorrezepten muss das Fleisch häufig kurz vor dem Schmoren angebraten oder gebraten werden, um dem Fleisch ein knuspriges Äußeres zu verleihen.
  3. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 7

    3 Rauchen Sie das Schweinefleisch. Das Rauchen ist eine sehr allmähliche Kochmethode mit geringer Hitze, die verwendet wird, um vielen traditionellen Grillgerichten einen ausgeprägten „rauchigen“ Geschmack zu verleihen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu rauchen, aber im Allgemeinen werden bei den meisten Räuchervorgängen spezielle Holzarten (wie Mesquite) in einem geschlossenen Behälter verbrannt, damit das Fleisch bei indirekter Hitze langsam gekocht wird. Im Laufe der Zeit überträgt das Holz allmählich seinen Geruch und Geschmack auf das Fleisch, was zu Schweinefleisch führt, das nicht nur feucht und saftig ist, sondern auch einen einzigartigen Geschmack hat, der mit anderen Kochmethoden nur schwer zu reproduzieren ist.
    • Da das Rauchen teuer und zeitaufwändig sein kann, ist es normalerweise großen Fleischstücken vorbehalten, die lange Garzeiten (wie Bruststück, Schweineschulterbraten usw.) und gesellschaftliche Veranstaltungen wie Grillen und Kochen erfordern.
    • Rauchen ist eine heikle Kunstform, für die viele Fachleute spezielle Geräte verwenden, die sehr teuer sein können. Dies kann jedoch auch mit einem gewöhnlichen Grill erreicht werden. Sehen Wie man Fleisch raucht für eine umfassende Anleitung zum Räuchern von Fleisch.
  4. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 8

    4 Schmoren Sie das Schweinefleisch oder verwenden Sie einen Slow-Cooker. Wenn Sie die allmähliche, feuchte Hitze eines Schmortopfs, Schnellkochtopfs oder Langsamkochers verwenden, können Sie Schweinefleisch so zart machen, dass Sie kein Messer benötigen, um es zu essen. Beim Schmoren wird das Fleisch im Allgemeinen über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze gekocht, während es in eine Mischung aus flüssigen und festen Zutaten getaucht wird. Oft wird das Fleisch im Eintopf in kleine Stücke geschnitten, so dass jeder Löffel Fleisch enthält. Wie beim Schmoren eignet sich diese Art des Kochens hervorragend zum Aufweichen von zähen Schweinefleischstücken oder Schnitten mit viel Bindegewebe (wie Schulterschnitten und Rippen im Landhausstil).
    • Die Eintopfzeiten für Schweinefleisch können variieren, sind jedoch im Allgemeinen mit den Schmorzeiten vergleichbar.
    • Slow Cooker (wie Topftöpfe usw.) eignen sich besonders zum Schmoren. Bei diesen Werkzeugen müssen Sie häufig nur Ihre Zutaten in den Herd geben, ihn einschalten und mehrere Stunden lang kochen lassen, ohne dass Sie zusätzliche Arbeit leisten müssen. Beachten Sie jedoch, dass wenn Sie Gemüse in Ihrem Eintopf verwenden, diese spät im Garprozess hinzugefügt werden sollten, da sie viel schneller als Schweinefleisch kochen.
  5. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 9

    5 Lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen ruhen. Wenn Sie versuchen, Ihr Schweinefleisch so zart und saftig wie möglich zu machen, beenden Sie Ihre Arbeit nicht, wenn das Fleisch fertig ist! Eine der wichtigsten, aber oft übersehenen Methoden, um Fleisch feucht und zart zu halten, ist die Ruhezeit. Unabhängig von der Methode, mit der Sie Ihr Schweinefleisch kochen, lassen Sie es nach dem Entfernen vom Herd etwa 10 Minuten lang ungestört stehen. Vielleicht möchten Sie es mit einem Stück Folie abdecken, um es warm zu halten. Sobald das Fleisch Zeit zum Ausruhen hatte, kann es genossen werden!
    • Wenn Sie das Fleisch schneiden, ohne es vorher ruhen zu lassen, wird es weniger feucht und zart. Wenn Sie ein Stück Fleisch wie Schweinefleisch kochen, wird ein Großteil der inneren Feuchtigkeit des Fleisches aus den Proteinen, aus denen das Fleisch besteht, „herausgedrückt“. Wenn Sie dem Fleisch nach dem Kochen eine kurze Pause geben, geben Sie den Proteinen Zeit, diese Feuchtigkeit wieder aufzunehmen. Wenn Sie in ein Stück Fleisch schneiden, das vom Grill heiß ist, läuft sofort viel Saft aus dem Fleisch. Wenn Sie ihm jedoch die Möglichkeit geben, sich zuerst auszuruhen, tritt weniger Saft aus.
  6. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 10

    6 Schneiden Sie das Fleisch gegen den Strich. Wenn Sie versuchen, außergewöhnlich zartes Schweinefleisch zu bekommen, sollten Sie sogar die Art und Weise berücksichtigen, wie Sie es schneiden. Um möglichst zarte Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben gegen das Fleischkorn schneiden. Sie werden wissen, dass Sie gegen das Korn schneiden, wenn Sie die Querschnitte der einzelnen Fasern im Fleisch sehen, wenn Sie es nach dem Schneiden genau untersuchen. Das Schneiden gegen das Korn zerlegt die Muskelfasern ein letztes Mal in kleinere Abschnitte, bevor das Fleisch gegessen wird. Sie werden es nie bereuen, dass Sie diese kleine zusätzliche Vorsichtsmaßnahme getroffen haben!
    • Bei besonders zarten Kochmethoden wie Schmoren und Schmoren ist Ihr Fleisch im Allgemeinen so weich, dass Sie sich nicht um das Schneiden gegen das Korn kümmern müssen. Für große, dicke Schweinefleischstücke, die auf dem Grill oder im Ofen gekocht wurden, sind Sie jedoch werden Sie möchten gegen das Getreide schneiden, um Ihr Schweinefleisch vor dem Servieren so zart wie möglich zu machen. Aus diesem Grund schneidet der Mitarbeiter, der es serviert, bei Catering-Veranstaltungen, bei denen ein großer Braten auf der Speisekarte steht, fast immer dünne, diagonale Schnitte gegen das Getreide .
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Methode 2 Quiz

Wie macht ruhendes Schweinefleisch nach dem Kochen das Schweinefleisch zarter?

Es versiegelt die natürlichen Säfte des Schweinefleischs.

Nicht ganz! Wenn Sie ein Stück Fleischsäfte einschließen möchten, sollten Sie es bei direkter Hitze anbraten, bevor Sie es den Rest des Weges mit einer anderen Methode kochen. Selbst wenn Sie Ihr Schweinefleisch anbraten möchten, sollten Sie es nach dem Fertigstellen ruhen lassen. Versuch es noch einmal...

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Dadurch kann das Schweinefleisch die beim Kochen verlorenen Säfte wieder aufnehmen.

Ja! Während das Schweinefleisch kocht, spannen sich seine Fasern an und drücken Feuchtigkeit heraus. Wenn Sie in das Schweinefleisch schneiden, sobald es fertig ist, laufen diese Säfte aus, aber wenn Sie es ruhen lassen, absorbieren die Fasern die Säfte wieder und machen das Schweinefleisch zarter. Lesen Sie weiter für eine weitere Quizfrage.

Dadurch können die Schweinefasern stärker abgebaut werden.

Versuch es noch einmal! Das Zerlegen der Fasern in Schweinefleisch ist etwas, das Sie tun möchten, bevor Sie das Fleisch kochen, nicht danach. Sie können Schweinefleisch mit einem Holzhammer, einer sauren Marinade oder einem im Laden gekauften Weichmacher zart machen. Klicken Sie auf eine andere Antwort, um die richtige zu finden ...

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Methode 3 von 3: Einen zarten Schnitt auswählen

  1. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 11

    ein Wählen Sie einen Schnitt von der Lende. Wenn es um die Terminologie von Schweinefleisch geht, bedeutet das Wort 'Lende' nicht dasselbe wie für Menschen. Die Lende ist ein langer Fleischstreifen in der Nähe der Wirbelsäule des Schweins, der sich über die Länge des Schweinerückens erstreckt. Im Allgemeinen gehören Fleischstücke aus der Lende zu den magersten und zartesten Schnitten des Schweins. Daher sind sie nicht nur eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die weiches, saftiges Schweinefleisch suchen, sondern auch für eine nahrhafte Quelle für mageres Protein. Einige gängige Lendenschnitte sind:
    • Schmetterlingskoteletts
    • Lendenbraten
    • Lendenkoteletts
    • Weit weg
    • Lendenbraten
  2. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 12

    2 Wählen Sie einen Filetschnitt. Das Filet (manchmal auch als 'Schweinefilet' bezeichnet) ist ein kleiner Teil der Schweinelende, der wohl das zarteste Schweinefleisch von allen produziert. Das Filet ist ein langer, schmaler, magerer Muskelstreifen, der entlang der oberen Innenseiten der Rippen des Tieres verläuft. Da es außergewöhnlich saftig, zart und mager ist, ist es oft eines der teuersten Schweinefleischstücke. Filet wird oft verkauft:
    • Von allein
    • In geschnittenen Stücken oder Medaillons
    • In einem eingepackten 'Braten'
  3. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 13

    3 Wählen Sie einen Rippenschnitt. Der Brustkorb eines Schweins erstreckt sich von der Wirbelsäule bis zu den Rändern seines Bauches und bietet eine Vielzahl köstlicher, fleischiger Schnitte, die sich in Textur und Geschmack unterscheiden, je nachdem, aus welchem ​​Teil des Brustkorbs sie stammen. Rippenschnitte von der Oberseite des Brustkorbs (in der Nähe der Wirbelsäule des Schweins) können Lendenfleisch ähneln, da sie von Natur aus etwas mager, saftig und zart sind. Schnitte aus den unteren Abschnitten der Rippen (in der Nähe des Schweinebauches) können bei korrektem Garen ebenfalls sehr zart sein, sind jedoch normalerweise fetter und erfordern längere Garzeiten, um das perfekte Maß an Zartheit zu erreichen. Rippenschnitte umfassen:
    • Baby Rückenrippen
    • spare Ribs
    • Rippchen im Landhausstil
    • Rippenkoteletts
  4. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 14

    4 Wählen Sie Schweinebauch. Wie der Name schon sagt, ist Schweinebauch ein sehr fettiges, knochenloses Stück Fleisch, das aus dem Bereich über dem Magen eines Schweins entnommen wird. Viele Menschen kennen den Schweinebauch durch den Verzehr von Speck, dünnen Scheiben Schweinebauchfleisch. Weil es so fett ist, erfordert Schweinebauch normalerweise langes, langsames Garen im Ofen oder auf dem Grill, um essbar zu werden, aber die Ergebnisse können köstlich saftig und zart sein.
    • Neben Speck und verwandten Produkten wie Pancetta (italienischer Speck) wird Schweinebauch häufig nicht in Lebensmittelgeschäften der Standardkette verkauft. Möglicherweise müssen Sie einen Metzger oder einen Lebensmittelhändler aufsuchen, um ein geeignetes Stück Schweinebauch für Ihr Kochprojekt zu erhalten.
  5. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 15

    5 Wählen Sie härtere Schnitte, wenn Sie bereit sind, langsam zu kochen. Einige der zartesten Schweinefleischstücke (insbesondere aus der Lende) können teuer sein. Wenn Sie mit kleinem Budget einkaufen, sollten Sie nicht das Bedürfnis haben, die Bank zu sprengen, nur um köstlich zartes Schweinefleisch zu bekommen. Tatsächlich können billigere, härtere Schnitte (wie die aus der Schulterregion des Schweins) normalerweise mit langsamen Kochmethoden bei schwacher Hitze köstlich zart gemacht werden. Im Folgenden sind nur einige billige Fleischstücke aufgeführt, die bei richtiger Zubereitung zart gemacht werden können:
    • Picknick Schulter
    • Schulterbraten
    • Butt Steaks
    • Boston Hintern
  6. Bild mit dem Titel Tenderize Pork Step 16

    6 Wählen Sie seltenere zarte Schnitte. Wenn Sie experimentieren möchten, bieten bestimmte weniger bekannte Teile des Schweins die Möglichkeit für zarte, saftige Schweinefleischgerichte. Diese Schnitte mögen in der modernen westlichen Küche etwas ungewöhnlich sein, sind aber oft zentral für ältere Rezepte oder traditionelle Kochstile. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, sprechen Sie mit Ihrem Metzger darüber, wie Sie diese Spezialschnitte in die Hände bekommen. Nur einige nicht konventionelle Schweinefleischstücke, die zart gemacht werden können (oft beim langsamen Garen bei niedriger Temperatur), sind:
    • Wangen
    • Sprunggelenke
    • Traber / Füße
    • Zunge
    • Organe (Leber, Herz usw.)
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Methode 3 Quiz

Auswahl von Tennisschlägern

Welches Stück Schweinefleisch erfordert einen extrem langen, langsamen Koch, um zart zu werden?

Schmetterlingskoteletts

Versuch es noch einmal! Schmetterlingskoteletts kommen von der Lende, dem köstlichsten und zartesten Fleischstück auf dem Schweinefleisch. Buttefly-Koteletts benötigen daher keine lange Kochzeit, um ihre natürliche Zartheit hervorzuheben. Wähle eine andere Antwort!

Weit weg

Nee! Lendenkoteletts gehören wie andere Koteletts aus der Schweinelende zu den zartesten Schnitten des Schweins. Weil sie von Natur aus zart sind, benötigen Schweinelendenkoteletts keinen langen, langsamen Koch, um zart und saftig zu werden. Versuchen Sie eine andere Antwort ...

Schulterbraten

Genau! Schweineschulterbraten ist kein natürlich zartes Stück Fleisch. Das heißt, es kann sehr zart werden, wenn Sie bereit sind, es einem langen, langsamen Koch zu unterziehen. Wenn Sie also Zeit haben, können Sie zartes Schweinefleisch für einen Bruchteil der Kosten eines Lendenschnittes erhalten. Lesen Sie weiter für eine weitere Quizfrage.

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  • Frage Kann ich zuvor gefrorenes Fleisch salzen oder marinieren? Absolut. Sie können das gefrorene Stück Fleisch sogar in die Salzlake oder Marinade geben, bevor es vollständig aufgetaut ist. Geben Sie ihm einfach Zeit, um die Marinade / Salzlösung vor dem Kochen vollständig aufzutauen und aufzunehmen.
  • Frage Ich habe einen Fall von Rippenspitzen gekauft. Nach dem Schneiden der Spitzen in Portionen bleibt viel mageres, zähes Fleisch übrig. Was kann ich tun, um es auszuschreiben? Entweder mahlen oder in dünne Scheiben schneiden und für chinesische Gerichte nach chinesischer Art marinieren. Sojasauce, Reisweinessig, Sherry, Knoblauch und Maisstärke ergeben eine großartige Marinade.
  • Frage Wie zart mache ich Schweinefüße, wenn ich keinen Essig habe? Sie können Gurkensaft verwenden, er enthält viel Essig.
  • Frage Soll ich Fleischklopfer auf der dicken Haut des Schinkens verwenden? Nein. Schinken-Sprunggelenke sind nicht nur von Natur aus härter, sondern bereits gewürzt und ausgehärtet und werden beim Kochen oder Schmoren traditionell zart gemacht.
  • Frage Wie lange koche ich langsam Schweinerippchen? Würzen Sie das Schweinefleisch (dies ist gut für Baby-Rückenrippen). Mit Salz, gerissenem Pfeffer, Knoblauchpulver, Chilipulver und Zwiebelkraft würzen. Mit allen Gewürzen leicht bestreuen und vor dem Einwickeln in das Fleisch einreiben. Dann in Alufolie einwickeln. Schalten Sie den Ofen auf 250ºF ein. In den Ofen geben und ca. 4 Stunden kochen lassen. Die Rippen werden besonders zart und saftig!
  • Frage Wie macht man gebratene Schweinekoteletts zart? sheila anderson-cobb Entfernen Sie alle Knochen, da sie auf diese Weise weniger Zeit zum Kochen benötigen. Ich brate ihnen so wenig Zeit wie möglich. Mach sie einfach kaum fertig. Überkochen macht sie trocken und zäh. Drehen Sie sie nur einmal um, etwa zur Hälfte des Garvorgangs, während Sie braten. Verwenden Sie Fleischklopfer, bevor Sie sie panieren, aber kein Salz. Lassen Sie sie ca. 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden.
  • Frage Wie schmorte ich viertel Zoll dicke Schweinekoteletts ohne Knochen, um sie feucht und zart zu machen? sheila anderson-cobb Ich würde sie nicht schmoren. Ich würde sie soße. 1/4 Zoll ist sehr dünn und sie werden schnell kochen. Nur nicht zu lange kochen, sie werden zart sein.
Unbeantwortete Fragen
  • Wie kann ich mein Lendenstück kochen, um es zart und saftig zu machen?
  • Wie kann ich gekochtes Schweinefleisch zart machen?
  • Kann ich Schweineschultersteaks in Streifen schneiden und braten? Werden sie zart sein?
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Warnungen

  • Vermeiden Sie übermäßiges Auftragen von Fleischpulver-Weichmachern. Wenn Sie zu viel verwenden, kann dies zu Fleisch mit einem matschigen Äußeren, aber einem festen Inneren führen.
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Dinge, die du brauchen wirst

  • Schweinefleisch
  • Fleischhammer
  • Gabel
  • Fleischklopfer
  • Saure Marinade
  • Ananas oder Papaya
  • Reißverschlusstasche
  • Schüssel
  • Wasser
  • Salz
  • Plastikfolie
  • Messer
  • Fleischklopfer
  • Holz oder Hackschnitzel rauchen

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