Wie man Fleisch zart macht

Jedes noch so preiswerte Fleischstück kann mit den richtigen Techniken zart und lecker gemacht werden. Beim Zartmachen werden die Muskelfasern im Fleisch abgebaut, um die Textur zu erweichen und das Fleisch leichter zu kauen und besser zu schmecken. Selbst die härtesten Fleischstücke, von Braten bis zu Schweineschultern, können mit den richtigen Methoden zu saftigen, saftigen Gerichten verarbeitet werden. Sie können Fleisch auf verschiedene Arten zart machen - von der Verwendung von Mechaniken wie Fleischschlägeln über den Einsatz von Wärme bis hin zum Abbau von Enzymen mit Früchten.



  • Gesamtzeit (mit Werkzeugen): 5 Minuten

Methode ein von 4: Werkzeuge verwenden

  1. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Schritt 1

    ein Legen Sie Ihr Fleischstück auf ein Schneidebrett. Wenn Sie möchten, können Sie ein Stück Wachspapier unter und auf das Fleisch legen, um die Verschmutzung durch diese Methode zu verringern. Hinweis: Sie sollten kein Wachspapier auf das Fleisch legen, wenn Sie ein Messer verwenden möchten.
    • Denken Sie daran, dass die Verwendung von Metallwerkzeugen zum Zartmachen Ihres Fleisches sowohl das Bindegewebe des Fleisches als auch die Fleischfasern selbst aufbricht.
  2. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Step 2

    2 Wählen Sie Ihr Ausschreibungswerkzeug. Es gibt zwei Optionen, die bei der mechanischen Ausschreibung am besten funktionieren. Entweder können Sie einen echten Fleischklopfer (der wie ein mittelalterliches Foltergerät aussieht) oder ein Messer verwenden. Es ist deine Entscheidung.
  3. 3 Zart machen Sie Ihr Fleisch. Das Zartmachen von Fleisch bedeutet im Wesentlichen, dass Sie das Fleisch mit einem Werkzeug vorkauen, um es dünner und zarter zu machen.
    • Wenn Sie einen Fleischklopfer verwenden, halten Sie ihn in der Hand und schlagen Sie wie mit Hammer und Nagel auf das Fleisch. Schlagen Sie das Fleisch gleichmäßig über die gesamte Oberfläche, drehen Sie es um und schlagen Sie das Fleisch mit dem Holzhammer weiter.
    • Wenn Sie ein Messer verwenden, machen Sie Schnitte oder Kerben, die über die Muskelfasern gehen. Ihre Schnitte sollten lang und dünn sein, aber unbedingt sehr tief.
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Methode 2 von 4: Mit Hitze zart machen

  1. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Schritt 4

    ein Verstehen Sie, wie das Zartmachen von Fleisch mit Hitze funktioniert. Muskelfasern im Fleisch sind von Kollagenschichten umgeben, die Bindegewebe sind. Wenn das Kollagen auf eine Temperatur von 60 ° C erhitzt wird, wird das Kollagen fester und schrumpft, wodurch die Fleischsäfte herausgedrückt werden und ein sehr trockenes Stück Fleisch entsteht (was Sie nicht wollen, es sei denn, Sie lieben es wirklich gut gemachtes Steak). Erhitzen Sie das Fleisch stattdessen auf 71,1 ° C (160 ° F) oder mehr, und das Kollagen wird gallertartig, wodurch das Fleisch eine „gabelzarte“ Textur erhält, die in Ihrem Mund schmilzt.
    • Das Zartmachen von Fleisch mit Hitze eignet sich am besten für Bruststück, Rippchen oder anderes Fleisch mit viel Kollagen. Es funktioniert nicht gut auf Schweinekoteletts oder Filet Mignon.
  2. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Schritt 5

    2 Wählen Sie Ihren Wärmemacher. Sie können entweder trockene oder nasse Hitze verwenden. Grillen ist ein gutes Beispiel für trockene Hitze, während Schmoren ein gutes Beispiel für nasse Hitze ist. Während des Grillvorgangs wird das gegrillte Fleisch langsam gekocht, so dass das Fleisch zart wird. Fleisch schmoren ist, wenn Sie Fleisch in eine aromatische Flüssigkeit tauchen und es kochen.
  3. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Schritt 6

    3 Zart machen Sie Ihr Fleisch langsam. Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, besteht der Schlüssel, um Ihr Fleisch bei Hitze zart zu machen, darin, es langsam zu kochen. Wenn Sie Ihr Fleisch nicht langsam kochen, beginnt die äußere Oberfläche des Schnitts zu brennen, bevor das Kollagen im Fleisch zu Gelatine wird. Werbung

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Methode 3 von 4: Zart machen mit Marinade und Obst

  1. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Step 7

    ein Wissen, was enzymatisches Zartmachen ist. Enzyme sind Moleküle, die den Reaktionsprozess beschleunigen (in diesem Fall den Abbau von Fleisch). Verschiedene Früchte enthalten Enzyme, die diesen Zartmachungsprozess unterstützen.
    • Saure Früchte und Substanzen wie Zitrone oder Buttermilch erhöhen auch die Zartheit Ihres Fleisches.
  2. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Schritt 8

    2 Wissen, welche Art von Früchten diese Enzyme enthalten. Die am häufigsten verwendeten Früchte für diesen Prozess sind Ananas, Kiwis und Papayas. Von all diesen hat die Kiwi den neutralsten Geschmack (was bedeutet, dass sie den Geschmack Ihrer Marinade am wenigsten beeinflusst). Seien Sie vorsichtig mit Ananas - es enthält das Enzym Bromelain, das Ihr Fleisch tatsächlich in Brei verwandelt, wenn Sie es zu lange in der Ananasmarinade stehen lassen.
  3. 3 Fügen Sie einen oder zwei Esslöffel der pürierten Früchte Ihrer Wahl hinzu. Wenn Sie Ihre Früchte pürieren, passt sie besser in die Marinade. Sie können auch eine einfache Marinade aus Öl und Zitrone zubereiten, wenn Sie dies einer Marinade mit Kiwi vorziehen. All diese Zutaten helfen dabei, die Muskelfasern in Ihrem Fleisch abzubauen.
  4. 4 Legen Sie Ihr Fleisch in eine Pfanne, eine Schüssel oder einen wiederverschließbaren Beutel. Fügen Sie dem Fleisch die Marinade Ihrer Wahl hinzu und bedecken oder versiegeln Sie alles, in dem Sie Ihr Fleisch aufbewahren. Lassen Sie das Fleisch mindestens einen Tag in Ihrer Marinade ruhen (je länger desto besser). Werbung

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Methode 4 von 4: Trockenes Altern Ihres Fleisches

  1. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Step 11

    ein Wissen, was Trockenalterung ist. Die Trockenalterung Ihres Fleisches ist der natürliche Weg, um eine enzymatische Zartheit zu bewirken. Enzyme im Fleisch bauen Muskelfasern ab und machen den Schnitt mit zunehmendem Alter des Fleisches zarter und geschmackvoller. Beachten Sie jedoch, dass dieser Vorgang 20 oder mehr Tage dauern kann.
  2. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Schritt 12

    2 Wissen, welches Fleisch für die Trockenalterung ideal ist. Sie möchten nach großen Fleischstücken suchen, die mit einer Schnellkochmethode gekocht werden. Dies bedeutet, dass das Porterhouse-Steak, das New Yorker Streifensteak und das Rippensteak die besten Schnitte für die Trockenalterung sind. Es ist wichtig, dass Sie einen wirklich großen Schnitt erhalten - Sie können einzelne Steaks nicht trocken altern, da Sie das Äußere abschneiden müssen, bevor Sie Ihr Fleisch kochen, und ein kleines Steak wird so gut wie nichts verdorren wenn Sie es trocken altern.
    • Wenn Sie trocken alternde Rippen sind, entscheiden Sie sich für den 109A (ein Rippenstück - fragen Sie Ihren Metzger, und er wird wissen, wovon Sie sprechen). Es ist ein Schnitt, bei dem der Chine Bone fast vollständig abgesägt wurde, aber die Fettkappe wird wieder aufgesetzt.
  3. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Schritt 13

    3 Richten Sie Ihre Alterungsstation ein. Sie benötigen entweder Platz in Ihrem Kühlschrank oder Ihren eigenen Minikühlschrank, den Sie ausschließlich zum Altern von Fleisch verwenden können. Ein Minikühlschrank ist wirklich der beste Weg, da trocken reifendes Fleisch ein wenig stinken kann und Ihren normalen Kühlschrank stinken kann.
    • Sie müssen Ihrem Kühlschrank auch einen kleinen Ventilator hinzufügen - ein normaler Tischventilator funktioniert einwandfrei. Schneiden Sie ein Loch in die Dichtung der Kühlschranktür, damit Sie das Kabel Ihres Lüfters hindurchführen können. Der Ventilator ist wichtig, da er dazu beiträgt, eine gleichmäßig trocknende Umgebung zu schaffen, in der ein Stück Fleisch entsteht, das von allen Seiten gleichmäßig getrocknet wird.
  4. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Schritt 14

    4 Legen Sie Ihr Stück Fleisch auf ein Gestell. Ihr Fleisch muss auf einem Gestell und nicht auf einem Teller oder direkt auf der Oberfläche Ihres Kühlschranks gereift werden. Der Teller lässt Ihr Fleisch nicht austrocknen und kann sehr leicht dazu führen, dass Ihr Fleisch verrottet.
  5. Bild mit dem Titel Tenderize Meat Schritt 15

    5 Geben Sie Ihrem Fleisch Zeit zum Zartmachen. Im Allgemeinen sollten Sie mindestens 20 Tage lang fotografieren. 14 bis 28 Tage sind im Allgemeinen die durchschnittliche Zeit, die Restaurants benötigen, um ihre Steaks zu altern. In 28 bis 45 Tagen beginnt sich ein sehr intensiver Geschmack zu entwickeln und das Fleisch wird sehr zart. Alles nach 45 und der Geschmack wird unglaublich stark (manche würden sogar sagen zu stark), aber das hängt wirklich von Ihren Vorlieben im Geschmack ab.
  6. 6 Schneiden Sie Ihr Fleisch ab. Wenn Sie Fleisch trocken altern, müssen Sie es abschneiden, bevor Sie es essen und kochen. Sie werden Ihr Fleisch in einzelne Steaks schneiden wollen. Werbung

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Community Q & A.

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  • Frage Was ist Ausschreibung? Zartmachen ist, wenn Sie Gewalt wie Stampfen oder Stechen anwenden, um die Kollagene im Fleisch abzubauen. Es sorgt für ein saftigeres Endergebnis.
  • Frage Wie zart mache ich Hirschleber? Sie können jede dieser Methoden verwenden. Hirschleber ist extrem schwer zu zart machen. Versuchen Sie es zu hämmern und dann zu marinieren.
  • Frage Also habe ich das Fleisch nur ein paar Wochen in den Kühlschrank gestellt, um es zart zu machen? Wenn ich mein Fleisch für ein paar Wochen im Kühlschrank vergesse, wird es einfach faul und böse. Wie kommt es, dass das anders ist? Wenn Sie Ihr Fleisch im Kühlschrank vergessen, befindet es sich auf einem Teller, eingewickelt in Saranfolie, in einer Tüte oder in einem anderen Behälter. Um das Alter zu trocknen, müssen Sie ein Gestell verwenden, damit das Fleisch von allen Seiten gut belüftet wird, und zusätzliche Ventilatoren installieren, um Feuchtigkeit fernzuhalten.
  • Frage Zart mache ich ausgesuchtes Rindfleisch mit koscherem Salz? Salz allein macht Rindfleisch nicht zart, aber koscheres Salz eignet sich hervorragend für Küchenzwecke, da seine gezackten Kristalle besser an Lebensmitteln haften.
  • Frage Was ist der beste Weg, um London Broil auszuschreiben? Es ist normalerweise ein zähes Fleisch. Über Nacht salzen würde helfen. Achten Sie auch darauf, das Fleisch gegen das Korn zu schneiden, da dadurch die Muskelstränge, die Sie durchkauen müssen, kürzer werden und das Fleisch zarter erscheint.
  • Frage Kann ich Steak nur mit Salz zart machen? Ich glaube nicht, Salz lässt Fleisch austrocknen und macht es zäh.
  • Frage Welches Handelsprodukt macht Fleisch zart? Fleischklopfer werden im Laden verkauft. Es gibt eine Art Salz, das das Fleisch zart macht, und auch ein Utensil, das es hämmert, um es zart zu machen.
  • Frage Wie mache ich einen gekochten Chuck-Braten zart? Dünn in Scheiben schneiden. Weiter in Soße kochen.
  • Frage Stimmt es, dass die Verwendung von Backpulver dazu beiträgt, Fleisch zart zu machen? Ja, abhängig von der Dicke des Fleisches.
  • Frage Wie kann ich ein Schweinefilet zart machen? Schneiden Sie es gegen das Korn 2 cm dick. Nehmen Sie einen Hammer und schlagen Sie ihn durch das Korn auf eine flache Oberfläche. Mit Semmelbröseln bestreichen und 5 Minuten braten.
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  • Wie zart mache ich das Auge der Runde und bei welcher Temperatur koche ich es?
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Tipps

  • Wie Sie das Fleisch schneiden, kann auch dazu beitragen, es nach dem Kochen zart zu machen. Zum Beispiel ist das Flankensteak, wenn es dünn gegen das Fleischkorn geschnitten wird, dadurch etwas zarter.
  • Sie können morgens Fleisch zart machen und abends essen. Fleisch zart am besten zu Beginn des Tages und neigt dazu, am Nachmittag härter zu werden. Versuchen Sie, vor 06:00 Uhr zu zart machen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

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Dinge, die du brauchen wirst

  • Fleischhammer oder Messer
  • Wachspapier oder Plastikfolie
  • Scharfes Messer oder Fleischschreiber
  • Auflaufform oder wiederverschließbarer Plastikbeutel
  • Speiseöl
  • Zitronensaft, Essig oder Buttermilch
  • Früchte wie Kiwi, Ananas oder Papaya
  • Grill
  • Minikühlschrank
  • Ventilator
  • Gestell

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