Wie man Morchelpilze sautiert

Morchelpilze haben ihren eigenen besonderen Geschmack, der als 'nussig' oder 'erdig' bezeichnet wird. Diese Pilze sind eine Delikatesse, haben eine kurze Vegetationsperiode und sind nicht leicht frisch zu bekommen. Aufgrund dieser Faktoren können Sie es vorziehen, sie nur in Butter und Mehl zu braten, damit Sie ihren seltenen und einzigartigen Geschmack genießen können, der durch andere Geschmacksrichtungen maskiert werden kann. Wenn Sie sie lieber mit einer Sauce zubereiten möchten, sind Schalotten und Knoblauch auf Brühenbasis ein leckerer Begleiter für Morcheln. Sautierte Morchelpilze sind eine Beilage, sodass Sie sie zu jeder Mahlzeit kombinieren können.

Zutaten

Pilze mit Mehl und Butter

• 1 Pfund (450 g) frische Morchelpilze (gereinigt, geschnitten und in Scheiben geschnitten) oder 3 Unzen (84 g) getrocknete Morchelpilze (rehydriert)
• Allzweckmehl
• 1/2 Tasse (120 g) Butter oder Margarine

Für 10 bis 12 Personen

Pilze in Knoblauchsauce

• 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzen- oder Rapsöl
• 230 g Morchelpilze (gereinigt, geschnitten und in Scheiben geschnitten) oder 45 g getrocknete Morchelpilze (rehydratisiert)
• 1 kleine Schalotte, gehackt (ca. 2 Esslöffel oder 28,3 g)
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt (ca. 1 Teelöffel oder 4,7 g)
• 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel (5 ml) Sojasauce
• 1 Teelöffel (5 ml) frischer Zitronensaft
• 1/4 Tasse (60 ml) natriumarme Hühnerbrühe oder Wasser
• 1 Esslöffel (14,3 g) gehackte frische Kräuter
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für 4 bis 6 Personen

Schritte

Methode ein von 4: Pilze waschen und schneiden

1. ein Getrocknete Pilze einweichen. Falls gewünscht, zuerst getrocknete Pilze in Stücke schneiden, damit sie schneller rehydrieren. Die Pilze in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben. Lassen Sie sie mindestens fünfzehn Minuten einweichen und überprüfen Sie sie gelegentlich. Sobald sie fertig sind, durch ein Sieb passieren.
   • Die Pilze sind fertig, wenn sie sich weich und geschmeidig anfühlen, und spalten sich nicht leicht, wenn Sie sie biegen.
   • Wenn Sie das Einweichwasser sparen möchten, können Sie es als Basis für Suppe oder Sauce verwenden. Lassen Sie das Wasser durch einen Kaffeefilter laufen, um Schmutz zu entfernen.
2. 2 Frische Pilze putzen. Wischen Sie die Pilze mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Tuch ab, um Schmutz zu entfernen. Vermeiden Sie es, sie zu waschen, es sei denn, Sie können sonst keine Rückstände entfernen. Wenn nötig, spülen Sie sie leicht und schnell aus und tupfen Sie sie dann trocken. Wenn Sie Anzeichen von Insekten sehen, können Sie die Pilze mindestens fünfzehn Minuten lang in einer Schüssel mit Salzwasser sitzen lassen.
   • Das Waschen von Morcheln kann zu einer feuchten Textur führen.
3. 3 Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Pilze der Länge nach schneiden. Untersuchen Sie sie auf Schmutz oder Insekten, die Sie möglicherweise übersehen haben (wischen Sie sie bei Bedarf erneut ab). Schneiden Sie die Enden nach Bedarf ab.
   • Morchelpilze werden normalerweise in zwei Hälften geschnitten, aber Sie können sie in Viertel schneiden oder in Würfel schneiden, falls gewünscht.
   • Waschen Sie die Pilze nicht vor dem Abkühlen, da sie sonst zu viel Wasser aufnehmen und sich verschlechtern können.
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Methode 2 von 4: Die Pilze mit Mehl und Butter kochen

1. ein Werfen Sie die Pilze in Mehl. Stellen Sie eine Schüssel Mehl auf Ihre Arbeitsfläche. Wischen Sie einen Pilz mit einem feuchten Papiertuch ab. Den Pilz mit Mehl bestreichen, indem man ihn in die Schüssel taucht und rollt. Legen Sie den beschichteten Pilz beiseite. Wiederholen Sie dies für jeden Pilz.
2. 2 Fügen Sie Pilze einer Pfanne mit geschmolzener Butter hinzu. Stellen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Butter oder Margarine hinzu und lassen Sie es schmelzen. Dann die Pilze einfüllen.
3. 3 Die Pilze drei bis vier Minuten anbraten. Rühren Sie sie gelegentlich vorsichtig um, während sie kochen. Die Pilze sind fertig, wenn sie goldbraun sind.
4. 4 Die Pilze servieren und die Reste aufbewahren. Morchelpilze passen gut zu rotem Fleisch wie Wild, Steak, Bison und Antilope. Sie passen auch gut zu Hühnchen und Reis oder einer cremigen Pasta. Wenn Sie Reste haben, kühlen oder frieren Sie sie ein.
   • Gekochte Pilze nicht länger als zwei Stunden nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren. Legen Sie sie bis zu drei bis fünf Tage lang in flache, luftdichte Behälter oder verschließbare Plastiktüten. Wenn es die letzten drei Tage sind, schauen Sie sie an und riechen Sie sie. Wenn Sie etwas bemerken, entsorgen Sie sie.
   • Um gekochte Morcheln einzufrieren, legen Sie sie auf ein Backblech im Gefrierschrank und warten Sie, bis sie gefroren sind. Übertragen Sie sie dann in eine verschließbare Plastiktüte. Sie können sie so lange einfrieren, wie Sie möchten, aber für den besten Geschmack essen Sie sie innerhalb von zehn bis zwölf Monaten.
   • Erhitzen Sie Morchelpilze unter dem Grill in Ihrem Ofen, bis sie knusprig und durchgehend erhitzt sind.
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Methode 3 von 4: Pilze in Knoblauchsauce kochen

1. ein Öl in einer Pfanne erhitzen. Gießen Sie Öl in eine Pfanne und stellen Sie die Hitze auf hoch. Warten Sie, bis das Öl zu schimmern beginnt.
2. 2 Fügen Sie die Pilze hinzu. Gießen Sie die Pilze auf das heiße Öl. Rühren Sie die Pilze und werfen Sie sie gelegentlich. Kochen Sie sie etwa vier Minuten lang oder bis sie gut gebräunt sind.
   • Lassen Sie die Hitze hoch, es sei denn, das Öl beginnt zu platzen. In diesem Fall drehen Sie es etwas herunter, damit es nicht spritzt.
3. 3 Fügen Sie gehackte Schalotten und Knoblauch hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch. Kochen Sie das Gemüse etwa fünfundvierzig Sekunden lang. Ständig umrühren, bis die Zutaten duftend werden.
4. 4 Fügen Sie Butter und die flüssigen Zutaten hinzu. Gießen Sie die Sojasauce, Hühnerbrühe oder Wasser und Zitronensaft ein. Kochen Sie und schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, bis die Flüssigkeit zu einer cremigen Sauce verdickt ist, die die Morcheln überzieht (ca. eine Minute).
5. 5 Die Pilze würzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie gehackte Kräuter Ihrer Wahl ein. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Servieren Sie die Pilze, sobald sie kühl genug zum Essen sind.
   • Beispielsweise möchten Sie möglicherweise gehackten Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel verwenden.
6. 6 Reste im Kühlschrank lagern oder einfrieren. Kühlen Sie die Pilze nicht länger als zwei Stunden nach dem Kochen. Verwenden Sie flache, luftdichte Behälter oder verschließbare Plastiktüten, um sie bis zu drei bis fünf Tage im Kühlschrank zu lagern. Frieren Sie gekochte Morcheln ein, indem Sie sie auf ein Backblech im Gefrierschrank legen. Sobald sie gefroren sind, legen Sie sie in eine verschließbare Plastiktüte. Erhitzen Sie Morchelpilze unter dem Grill in Ihrem Ofen, bis sie knusprig und durchgehend erhitzt sind.
   • Wenn die Morcheln länger als drei Tage gekühlt wurden, schauen Sie sie an und riechen Sie sie. Wenn Sie etwas bemerken, essen Sie sie nicht.
   • Sie können Morcheln so lange einfrieren, wie Sie möchten, aber für den besten Geschmack essen Sie sie innerhalb von zehn bis zwölf Monaten.
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Methode 4 von 4: Morchelpilze erwerben

1. ein Erwerben Sie in der Saison Morcheln. Morchelpilze kommen in den USA vor, sind aber im Mittleren Westen am zahlreichsten. Ihre Hochsaison ist kurz und das Timing hängt von Ihrer Region und der Temperatur ab. Überprüfen Sie daher auf Genauigkeit die Temperaturen über Nacht und am Tag, um herauszufinden, wann Morchelpilze in Ihrer Region Saison haben, insbesondere wenn Sie vorhaben, nach wild wachsenden Pilzen zu suchen.
   • Diese Pilze wachsen, wenn die Nachttemperatur mindestens drei Nächte hintereinander über 16 ° C liegt, und wachsen weiter, bis die Tagestemperatur 27 ° C bis 84 ° F erreicht. 29 ° C) oder höher an drei aufeinander folgenden Tagen.
   • In der Hochsaison im Mittleren Westen ist beispielsweise die letzte Aprilwoche bis zur ersten Maiwoche. In Alaska ist die Hauptsaison von Mitte Juni bis Ende Juli. In anderen Gebieten können Morchelpilze bereits im März gefunden werden.
2. 2 Kaufen Sie Morcheln online oder auf einem Bauernmarkt. Erwarten Sie einen hohen Preis, da Morcheln eine Delikatesse mit einer kurzen Vegetationsperiode sind. Der Kauf ist jedoch im Allgemeinen sicherer und einfacher als die Jagd auf eigene Faust. Sie können getrocknete Morchelpilze das ganze Jahr über finden, obwohl sie am besten frisch schmecken.
   • Zum Beispiel kostet eine Unze (30 g) getrocknete Pilze etwa 35,95 USD. Drei Unzen getrocknete Pilze entsprechen etwa einem Pfund (450 g) frischen Pilzen.
   • Frische Morchelpilze kosten normalerweise zwischen 30 und 75 US-Dollar pro Pfund (450 g).
3. 3 Pflücken Sie Morcheln auf eigenes Risiko. Einige Pilzarten ähneln Morchelpilzen. Seien Sie also vorsichtig und pflücken Sie sie nicht, wenn Sie sich nicht sicher sind. Bringen Sie eine erfahrene Person mit, wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Sammeln von Pilzen haben. Nehmen Sie einen Nylonnetzbeutel mit, um die Pilze darin aufzubewahren. Suchen Sie an Stellen, an denen normalerweise Morchelpilze wachsen.
   • Morchelpilze wachsen besonders gerne in der Nähe bestimmter Baumarten: Pappel, Esche, Tulpenpappeln, Eiche, tote Ulmen und in Obstgärten, die nicht gut gepflegt sind.
   • Versuchen Sie, Wälder mit reichem Boden, nach Süden ausgerichteten Hängen und in der Nähe von Flussbetten einzuchecken.
   • Wenden Sie sich an mindestens zwei Feldführer, um sicherzustellen, dass die Pilze essbar sind, bevor Sie sie essen. Essen Sie dann nur ein kleines bisschen und warten Sie volle 24 Stunden, um sicherzustellen, dass es keine negativen Auswirkungen gibt, bevor Sie größere Mengen essen.
4. 4 Frische, ungewaschene Pilze zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern. Für den besten Geschmack so schnell wie möglich frische Pilze kochen. Wenn Sie sie kühlen müssen, wickeln Sie sie in Wachspapier oder eine Papiertüte. Kühlen Sie sie zwischen 34 ° F (1 ° C) und 35 ° F (2 ° C).
   • Kühlen Sie Morchelpilze nicht in Plastiktüten, da dies zu einer Verschlechterung führen kann.
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Community Q & A.

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Tipps

• Versuchen Sie, Morchelpilze neben anderem Gemüse wie weißem und grünem Spargel zu servieren.

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Warnungen

• Iss keine rohen Morcheln, die dich krank machen können.
• Wenn Sie Ihre eigenen Pilze pflücken und Anfänger sind, bringen Sie einen Experten mit. Wenden Sie sich an mindestens zwei Feldführer, um sicherzustellen, dass die Pilze essbar sind, bevor Sie sie essen. Essen Sie dann nur ein kleines bisschen und warten Sie volle 24 Stunden, um sicherzustellen, dass es keine negativen Auswirkungen gibt, bevor Sie größere Mengen essen.
• Wenn Sie in freier Wildbahn nach Pilzen suchen, sollten Sie sich vor Zecken schützen. Tragen Sie Socken, lange Hosen und einen Hut. Tragen Sie ein Insektenschutzmittel.

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Dinge, die du brauchen wirst

Pilze waschen und schneiden

• Hackmesser
• Schüssel
• Lauwarmes Wasser
• Sieb oder Sieb
• Kaffeefilter (optional)
• Weiche Bürste oder feuchtes Tuch
• Papiertücher
• Salz (optional)

Pilze mit Mehl und Butter

• Große Schüssel
• Papierhandtuch
• Kochlöffel
• Bratpfanne

Pilze in Knoblauchsauce

• Bratpfanne
• Kochlöffel