Wie man Leber und Zwiebeln kocht

Leber mit sautierten Zwiebeln ist ein klassisches, herzhaftes Gericht. Obwohl Sie Leber und Zwiebeln als Kind vielleicht nicht besonders gemocht haben, versuchen Sie es als Erwachsener noch einmal, um zu sehen, ob Sie dieses Füllgericht jetzt genießen! Zwiebeln und Leber zuerst in Scheiben schneiden, bevor die Leber in gewürztes Mehl gebaggert wird. Dann kochen Sie die Leber, Zwiebeln und Brühe, bis die Zwiebeln zart sind und sich eine reichhaltige Soße bildet. Leber und Zwiebeln alleine oder mit Kartoffelpüree für eine warme Wintermahlzeit servieren.



Zutaten

  • ½ Tasse (64 g) Mehl
  • 1 TL (2,3 g) schwarzer Pfeffer
  • ½ TL (2,5 g) Salz
  • 3 US-Esslöffel (44 ml) Olivenöl extra vergine
  • 1 ½ lb (680 g) Rind-, Hühner- oder Lammleber
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Tasse (240 ml) Rind- oder Hühnerbrühe

Ergibt 4 Portionen



Teil ein von 2: Zwiebeln in Scheiben schneiden und Leber ausbaggern

  1. Bild mit dem Titel Kochleber und Zwiebeln Schritt 1

    ein Entsorgen Sie die Lebermembranen, falls sie noch nicht entfernt wurden. Verwenden Sie Ihre Finger, um die dünne äußere Membran von jeder Leber abzuziehen. Die Membranen lösen sich leicht. Versuchen Sie, die Leber beim Entfernen der Membranen nicht zu zerreißen.
    • Die Leber wird normalerweise verkauft, wobei die Membranen bereits entfernt sind.
  2. Bild mit dem Titel Kochleber und Zwiebeln Schritt 2

    2 Schneiden Sie die Lebern in ein2 in (1,3 cm) dicken Scheiben. Legen Sie 680 g Rind- oder Hühnerleber auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um die Lebern in Streifen zu schneiden.
    • Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie die Leber mit einem Messer dünn schneiden. Stellen Sie immer sicher, dass Sie ein scharfes Messer verwenden, da dies sowohl am sichersten ist als auch die besten Schnitte ermöglicht.
  3. Bild mit dem Titel Kochleber und Zwiebeln Schritt 3

    3 2 Zwiebeln schneiden in dünn ein4 in (0,64 cm) Scheiben. Legen Sie die Zwiebeln auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Enden mit einem scharfen Messer ab. Jede Zwiebel halbieren und die Haut abziehen. Legen Sie die flache Oberfläche jeder Zwiebel auf das Schneidebrett und schneiden Sie jede Hälfte vorsichtig in dünne Scheiben.
  4. Bild mit dem Titel Kochleber und Zwiebeln Schritt 4

    4 Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Gießen Sie ½ Tasse (64 g) Mehl, 1 TL (2,3 g) frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und ½ TL (2,5 g) Salz in eine Schüssel. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Schneebesen, um die Zutaten gründlich zu mischen.
    • Würzen Sie das Mehl mit mehr oder weniger schwarzem Pfeffer und Salz, je nachdem, was Sie bevorzugen.
  5. Bild mit dem Titel Kochleber und Zwiebeln Schritt 5

    5 Die Leberscheiben in das Mehl eintauchen. Legen Sie jede Leberscheibe mit Mehl, schwarzem Pfeffer und Salz in die Schüssel. Drehen Sie jede Scheibe in der Schüssel um, um sicherzustellen, dass alle Seiten mit dem gewürzten Mehl bedeckt sind.
    • Schütteln Sie vorsichtig jede Leberscheibe, während Sie sie aus der Schüssel nehmen, um den Überschuss zu entfernen. Eine leichte Mehlbeschichtung ist alles, was notwendig ist.
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Teil 2 von 2: Leber und Zwiebeln kochen und servieren

  1. Bild mit dem Titel Kochleber und Zwiebeln Schritt 6

    ein Das Olivenöl extra vergine 1-2 Minuten in einer großen Pfanne erhitzen. Gießen Sie 3 US-Esslöffel (44 ml) natives Olivenöl extra in eine große Pfanne mit Deckel. Stellen Sie die Temperatureinstellung auf mittelhoch ein.
  2. Bild mit dem Titel Kochleber und Zwiebeln Schritt 7

    2 Die Leberscheiben bei mittlerer Hitze 2-4 Minuten in Öl anbraten. Legen Sie die Leberscheiben in die Pfanne. Stellen Sie sicher, dass die Scheiben nur eine Schicht bilden und sich nicht überlappen. Lassen Sie jede Seite der Leberscheiben 1-2 Minuten kochen und drehen Sie sie mit einer Küchenzange um, nachdem jede Seite gebräunt ist.
    • Wenn nicht alle Leberscheiben in einer Schicht in die Pfanne passen, bräunen Sie sie stattdessen in Chargen. Legen Sie die erste Charge der gebräunten Leber auf einen erwärmten Teller, während die nachfolgende Charge kocht.
  3. Bild mit dem Titel Kochleber und Zwiebeln Schritt 8

    3 Legen Sie die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne. Fügen Sie die 2 geschnittenen Zwiebeln in die gleiche Pfanne wie die Leber. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Zutaten beim Kochen gelegentlich umzurühren.
    • Wenn Sie die Leber in Chargen gekocht haben, geben Sie die gesamte Leber wieder in die Pfanne.
  4. Bild mit dem Titel Kochleber und Zwiebeln Schritt 9

    4 Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie die Zutaten für 15-20 Minuten, bis sich eine Soße bildet. Gießen Sie 1 Tasse (240 ml) Rindfleisch oder Hühnerbrühe in die Pfanne. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um Leber, Zwiebeln und Brühe zu kombinieren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Zutaten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und die Brühe eingedickt ist.
    • Verwenden Sie Rinderbrühe, wenn Sie Rinderleber kochen, und Hühnerbrühe, wenn Sie Hühnerleber kochen.
  5. Bild mit dem Titel Kochleber und Zwiebeln Schritt 10

    5 Überprüfen Sie, ob die Leber gekocht ist, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Verwenden Sie ein Messer, um einen kleinen Schnitt in den dicksten Teil eines Leberstücks zu machen. Die Leber ist fertig, wenn sie in der Mitte sehr leicht rosa mit braunen Rändern aussieht. Wenn die Leber roh oder selten aussieht, kochen Sie sie noch einige Minuten weiter, bevor Sie sie erneut überprüfen.
    • Die Leber schmeckt am besten, wenn sie in der Mitte leicht rosa ist, da dies bedeutet, dass sie nicht verkocht ist.
    • Sie können auch mit einem Fleischthermometer überprüfen, ob die Leber gekocht ist. Führen Sie die Sonde in den dicksten Teil der Leber ein und stellen Sie sicher, dass die Temperatur mindestens 74 ° C erreicht hat.
  6. Bild mit dem Titel Kochleber und Zwiebeln Schritt 11

    6 Die Leber servieren und die sautierten Zwiebeln auf die Scheiben legen. Verwenden Sie einen Spatel, um die Leber auf 4 Stellen zu verteilen. Legen Sie die Zwiebeln und die Soße auf die Leber und servieren Sie sie sofort.
    • Sie können auch die Leber mit genießen Kartoffelpüree für ein herzhaftes Winteressen. Servieren Sie die Kartoffelpüree neben Leber und Zwiebeln, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
    • Leber- und Zwiebelreste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Legen Sie die Leber und Zwiebeln in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
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Community Q & A.

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  • Frage Sollte dem Blut beim Kochen die Leber ausgehen? Ja, ein bisschen wird ausgehen. Wenn Sie viel Blut sehen, bedeutet dies, dass Sie es nicht richtig abgelassen haben.
  • Frage Welche Soße mische ich mit Leber und Zwiebeln? Fügen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu.
  • Frage Tränken Sie die Leber zuerst in Milch? Ich habe gehört, es schmeckt besser, wenn Sie dies tun. Absolut! Es ist auch eine gute Idee, die Leber leicht zu spülen, bevor Sie trocken tupfen und in Vollmilch legen (zum Abdecken), etwa eine Stunde im Kühlschrank einweichen, bevor Sie sie mit Mehl bestreichen und braten. Danach werden Sie feststellen, dass der Geschmack unglaublich ist!
  • Frage Was macht die Leber zart? Edrees Ahmad Merkhail Sie können die Leber mehrere Stunden in Zitronensaft und Wasser einweichen oder in Milch einweichen.
  • Frage Funktioniert das mit Lammleber? Ja. Alle Leber kann auf die gleiche Weise gekocht werden. Die Garzeiten variieren geringfügig, je nachdem, welcher Lebertyp verwendet wird, normalerweise innerhalb von 1 bis 2 Minuten pro Weg von den angegebenen 5 Minuten.
  • Frage Ich finde, Margarine brennt so leicht in der Pfanne. Wäre es in Ordnung, Becel Oil zum Braten der Leber zu verwenden? Das sollte gehen. Was auch immer Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass die Hitze nicht zu hoch ist.
  • Frage Ist es Weizenmehl oder Maismehl? Traditionell Weizenmehl; Menschen mit Weizenallergien können jedoch stattdessen Maismehl verwenden.
  • Frage Soll ich auch die Zwiebeln einweichen? Karen Richardt Nein, die Zwiebeln müssen nicht eingeweicht, sondern nur in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten werden. Sie tränken die Leber in Milch oder Wasser / Zitrone, weil sie dazu beitragen soll, einen bitteren Geschmack zu entfernen, den die Leber tendenziell hat, und das Fleisch zart zu machen.
  • Frage Warum schmeckt die Leber sehr stark? Die Leber ist dafür verantwortlich, Abfallprodukte wie Alkohol und andere Giftstoffe aus dem Blut zu filtern, daher der starke Geschmack. Es ist das zentrale Organ des Lebersystems.
  • Frage Kann ich die Leber einfrieren? Rb Smith Ja, wenn Sie Rinderleber im Supermarkt kaufen, geben Sie sie in Ihre Tiefkühltruhe. Nach dem Auftauen einige Stunden in Milch einweichen, um den Wildgeschmack zu entfernen.
Weitere Antworten anzeigen Unbeantwortete Fragen
  • Ich habe kein Mehl. Kann ich es einfach selbst kochen?
  • Kann ich Wasser anstelle von Brühe verwenden?
  • Kann ich gefrorene Leber in einem Ofen kochen?
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Tipps

  • Obwohl ein Gericht mit Leber und Zwiebeln für manche keine besonders schöne Kindheitserinnerung ist, versuchen Sie es als Erwachsener erneut. Sie werden überrascht sein, wie sich Ihr Geschmack im Laufe der Zeit verändert hat!

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Dinge, die du brauchen wirst

Zwiebeln in Scheiben schneiden und Leber ausbaggern

  • Hackbrett
  • Scharfes Messer
  • Schüssel

Leber und Zwiebeln kochen und servieren

Große Pfanne mit Deckel



  • Teller
  • Küchenzange
  • Holzlöffel
  • Fleischthermometer
  • Spatel
  • Teller servieren
  • Kartoffelstampfer (optional)
  • Luftdichter Behälter

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