Zu wissen, wie man einen ganzen Lachs kocht, ist eine großartige Fähigkeit, da es Abfall minimiert, dem Fisch viel Geschmack verleiht und sich hervorragend für Leute eignet, die gerne ihren eigenen Lachs fangen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen ganzen Lachs zu kochen, einschließlich Braten und Grillen. Sie brauchen auch keinen Fischkessel, um Lachs auf diese Weise zu kochen, aber Sie können sicherlich einen verwenden, wenn Sie ihn zur Hand haben.
Zutaten
Lachsbraten
Serviert vier
- 2,5 kg ganzer Lachs, schuppig und entkernt
- 1,5 kg Kartoffeln
- Prise Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 kleines Bündel frischer Dill, gewaschen und gehackt
- 1 kleines Bündel frische Petersilie, gewaschen und gehackt
- 2 Zitronen
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- ½ Tasse (119 ml) trockener Weißwein
- Olivenöl zum Nieseln
Lachs grillen
Serviert zwei
- 1,4 kg ganzer Lachs, schuppig und entkernt
- ¼ Tasse (59 ml) Sojasauce
- 1 Esslöffel (15 ml) Chilisauce
- 1 Zoll frische Ingwerwurzel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Limette
- 1 Esslöffel (13 g) brauner Zucker
- 3 grüne Zwiebeln, gehackt
Schritte
Teil ein von 3: Lachsbraten
- ein Den Backofen vorheizen und das Backblech fertig machen. Stellen Sie Ihren Backofen auf 204 ° C und lassen Sie ihn auf Temperatur kommen. Wählen Sie ein Backblech, das lang genug ist, um Ihren Fisch aufzunehmen. Es ist in Ordnung, wenn Kopf und Schwanz ein wenig überstehen. Das Backblech mit zwei Schichten Aluminiumfolie auslegen, die jeweils etwas länger als das Blech sind.
- Sie können den Lachs auch mit einer Bratpfanne oder einem Fischkessel kochen.
- 2 Kartoffeln putzen und in Scheiben schneiden. Reinigen Sie die Kartoffeln unter fließendem Wasser und schrubben Sie sie mit einer Gemüsebürste, um Schmutz zu entfernen. Pat sie trocken mit einem Handtuch oder Papiertuch. Schneiden Sie sie mit einem Messer in 0,6 cm dicke Runden.
- Sie können die Kartoffeln auch mit einer Mandoline schneiden.
- 3 Legen Sie die Kartoffeln auf das Backblech. Die Kartoffelscheiben auf die Aluminiumfolie auf dem Backblech legen. Beginnen Sie mit einer einzigen Schicht und überlappen Sie die Kartoffeln bei Bedarf. Mit etwas Olivenöl beträufeln, um die oberste Schicht zu beschichten.
- Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- 4 Machen Sie das Dressing. Nimm den halben Dill und die halbe Petersilie und lege sie in eine Schüssel. Verwenden Sie einen Zester oder eine Reibe, um die beiden Zitronen zu schälen. Die Schale mit den Kräutern in die Schüssel geben und mischen.
- Schneiden Sie eine der Zitronen auf und drücken Sie den Saft über die Kräuter. Werfen, um zu beschichten.
- 5 Bauch und Haut trocknen. Legen Sie den Lachs auf das Schneidebrett. Öffnen Sie den Schlitz im Bauch, den der Fischhändler beim Entfernen der Organe gemacht hat. Die Innenseite des Bauches mit einem Papiertuch trocken tupfen. Klopfen Sie die Außenseite ebenfalls mit einem frischen Papiertuch ab.
- 6 Die Haut des Lachses in Scheiben schneiden. Ritzen Sie mit Ihrem Messer die Haut des Lachses ein, indem Sie sechs abgewinkelte Schnitte vom Rücken bis zum Bauch ausführen. Die Schnitte sollten etwa 2,5 cm tief sein. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie auf der anderen Seite.
- Der Punkt beim Scoring der Haut besteht darin, Ihnen einen Platz zum Füllen der Kräuter, des Dressings und des Gemüses zu geben.
- 7 Zieh den Lachs an und stopfe ihn. Übertragen Sie den Fisch auf das Backblech und legen Sie ihn diagonal über die Kartoffeln. Nehmen Sie den restlichen Dill und die Petersilie und stopfen Sie sie in den Bauch des Lachses. Streuen Sie Salz, Pfeffer und die Kräuter-Zitronen-Mischung in jeden Schnitt, den Sie in die Haut gemacht haben.
- Die Oberseite des Fisches mit Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch bestreuen.
- Den Weißwein über den Fisch und das Gemüse träufeln.
- 8 Braten Sie den Lachs. Wickeln Sie die Ränder der Folie nach oben und um den Fisch und die Kartoffeln, um eine kleine Lippe um alles zu machen. Legen Sie den Fisch in den Ofen und backen Sie ihn 15 Minuten lang. Nach dieser Zeit die Hitze auf 177 ° C senken und den Lachs noch eine halbe Stunde kochen.
- Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen, wenn die Garzeit abgelaufen ist.
- 9 Testen Sie den Fisch auf Branntwein. Führen Sie einen Spieß hinter dem Kopf in den Fisch ein und lassen Sie ihn 10 Sekunden lang stehen. Entfernen Sie den Spieß und halten Sie ihn an Ihre Lippe. Wenn es sich warm anfühlt, ist der Fisch fertig. Werbung
Teil 2 von 3: Lachs grillen
- ein Den Grill vorheizen und den Fisch einwickeln. Schalten Sie den Grill oder den Grill bei hoher Hitze (204 ° C) ein. Legen Sie drei große Blätter Aluminiumfolie aus, die groß genug sind, um den Lachs aufzunehmen, sowie etwas mehr zum Falten.
- Legen Sie den Lachs auf die drei Folienschichten. Falten Sie die Ränder der Folie allseitig um den Lachs, um eine Lippe zu bilden.
- 2 Machen Sie das Dressing. Sojasauce, Chilisauce, Ingwer und Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Verwenden Sie den Zester, um die Limette zu schälen, und geben Sie diese ebenfalls in die Schüssel. Schneiden Sie die Limette in zwei Hälften und drücken Sie den Saft in die Schüssel. Fügen Sie den braunen Zucker hinzu und verquirlen Sie alle Zutaten.
- 3 Kerben und kleiden Sie die Haut. Ritzen Sie mit einem scharfen Messer die Haut des Lachses ein, indem Sie vier flache Schnitte auf einer Körperseite ausführen, die vom Rücken bis zum Bauch verlaufen. Das Dressing in die Schlitze und auf die Haut des Fisches träufeln. Zum Schluss den Fisch mit den gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
- 4 Den Lachs grillen. Bewegen Sie bei einem Holz- oder Holzkohlegrill die heißen Kohlen zu beiden Seiten des Grills, damit der Lachs bei indirekter Hitze kocht. Schalten Sie bei einem Gasgrill das Gas zur Seite aus. Legen Sie den Lachs von der Hitze weg auf den Grill. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie den Lachs 25 bis 30 Minuten lang.
- Um festzustellen, ob der Lachs fertig ist, schauen Sie sich die Farbe des Fleisches an. Es sollte innen rosa mit helleren Rändern sein.
- Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, sind 49 ° C selten und 54 ° C mittel.
Teil 3 von 3: Ganzer Lachs servieren und in Scheiben schneiden
- ein Lass den Lachs ruhen. Wenn der Lachs aus dem Ofen oder vom Grill kommt, legen Sie ihn beiseite, damit er fünf bis 10 Minuten ruht, bevor Sie ihn schneiden. Dies gibt dem Fleisch Zeit zum Entspannen und hilft, den Lachs saftiger zu machen.
- 2 Entfernen Sie die Haut. Sobald der Fisch Zeit zum Ausruhen hatte, können Sie die Haut entfernen. Öffnen Sie zunächst die den Fisch umgebende Folie. Ziehen Sie die Haut vorsichtig vom Fisch ab. Wenn sich auf dem Lachs graues Fleisch befindet, kratzen Sie es vorsichtig mit einem Löffel ab.
- 3 Den Fisch überziehen. Heben Sie den Fisch vorsichtig mit einem Spatel von der Folie und legen Sie ihn auf eine Servierplatte. Verwenden Sie einen Löffel, um alle in der Folie verbleibenden Säfte aufzunehmen und über den Fisch zu träufeln.
- Für Lachs, der mit anderem Gemüse geröstet wurde, ordnen Sie das Gemüse (wie Kartoffeln und Karotten) um den Fisch auf der Platte.
- Sie können den Fisch so ganz servieren und am Tisch in einzelne Portionen schneiden.
- 4 Den Lachs in Scheiben schneiden. Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer in einzelne Portionen. Schneiden Sie den Kopf und den Schwanz ab, wenn sie noch befestigt sind. Dann schneiden Sie den Lachs in horizontale oder breite Steaks. Jedes Steak sollte etwa 1,3 cm dick sein.
- Übertragen Sie die Portionen auf einzelne Teller und servieren Sie mit jeder Portion etwas Gemüse und Säfte.
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Gebratener Lachs
- Messer
- Backblech
- Aluminiumfolie
- Schneidbrett
- Zester
- Schüssel
- Papierhandtuch
- Spieß
- Servierplatte
- Spatel
Gegrillter Lachs
- Grillen oder Grillen
- Aluminiumfolie
- Messer
- Schneebesen
- Schüssel
- Zester
- Servierplatte
- Spatel
