Wie man Wachteln kocht

Kochen Sie Wachteln, indem Sie sie im Ofen rösten, grillen oder auf dem Herd anbraten. Das magere Fleisch kann schnell austrocknen, daher müssen Sie den Fortschritt sorgfältig überwachen, unabhängig davon, welche Kochmethode Sie verwenden.



Zutaten

Ergibt 2 Portionen



  • 4 ganze Wachteln
  • 4 EL (60 ml) Butter oder Olivenöl
  • 1 TL (5 ml) Salz
  • 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer

Optionale Marinade

  • 3 EL (45 ml) Olivenöl
  • 1/2 TL (2,5 ml) gehackter Knoblauch
  • 1 TL (5 ml) gehackter frischer Thymian
  • 1 TL (5 ml) gehackter frischer Salbei
  • 1 TL (5 ml) gehackte frische Petersilie

Optionale Sole

  • 1/4 Tasse (60 ml) koscheres Salz
  • 4 Tassen (1 l) Weißwein oder Wasser
  • 4 Lorbeerblätter

Schritte

Bevor Sie beginnen: Vorbereitungen

  1. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 1

    1 Wählen Sie pralle, makellose Wachteln. Wählen Sie beim Kauf von Wachteln im Geschäft Vögel, die relativ prall erscheinen, da sie ein besseres Verhältnis von Fleisch zu Knochen aufweisen. Stellen Sie sicher, dass die Haut auch makellos aussieht.
    • Zusätzlich sollte die Wachtelhaut cremig oder gelb mit einer leichten Rosatönung aussehen.
    • Kaufen Sie keine Wachteln, die trocken aussehen oder eigenartig riechen.
    • Beachten Sie, dass Wachteln ohne Knochen, ohne Knochen oder ohne Knochen gekauft werden können. Jede dieser Optionen kann verwendet werden.
  2. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 2

    zwei Verwenden Sie die Wachtel innerhalb von zwei oder drei Tagen. Lagern Sie frische Wachteln im Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei oder drei Tagen.
    • Decken Sie ein Tablett oder Backblech mit Backpapier oder Pergamentpapier ab und legen Sie die Wachtel darauf. Bewahren Sie es im unteren Regal des Kühlschranks auf, damit keine Säfte abtropfen und andere Lebensmittel kontaminieren können.
  3. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 3

    3 Falls gewünscht, die Wachtel marinieren oder salzen. Sie müssen die Wachtel nicht marinieren oder salzen, aber da das Fleisch mager und ziemlich trocken ist, kann dies das Risiko verringern, dass das Fleisch während des Garvorgangs austrocknet.
    • Für eine einfache Marinade:
      • Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salbei und Petersilie in einer großen Glasschüssel vermengen.
      • Die Wachtel in die Schüssel geben und gut überziehen.
      • Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie die Wachtel zwei Stunden lang.
    • Für eine einfache Sole:
      • Kombinieren Sie den Wein / Wasser, Salz und Lorbeerblätter in einem kleinen Topf. Die Mischung auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
      • Lassen Sie die Sole abkühlen.
      • Die Wachtel in eine große Schüssel geben und mit der Salzlösung bedecken. Mit Plastikfolie abdecken und zwei Stunden im Kühlschrank lagern.
  4. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 4

    4 Bringen Sie die Wachtel vor dem Kochen auf Raumtemperatur. Nehmen Sie die Wachtel etwa 30 Minuten bis eine Stunde vor dem geplanten Kochen aus dem Kühlschrank. Halten Sie es auf der Theke, fern von gekochten Lebensmitteln oder Lebensmitteln, die roh verzehrt werden.
    • Halten Sie die Wachtel auf ihrem Tablett oder in ihrer Schüssel, wenn sie auf Raumtemperatur fällt. Reinigen Sie die Theke vor und nach dem Aufsetzen der Wachtel, um das Kontaminationsrisiko zu minimieren.
    • Während dieser Zeit sollten Sie auch Salzlake oder Marinade abtropfen lassen und dann den äußeren und inneren Hohlraum mit sauberen, nicht dekorierten Papiertüchern oder Pergamentpapier abklopfen. Die Oberfläche sollte feucht, aber nicht klatschnass aussehen.
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Methode 1 von 3: Methode Eins: Geröstet

  1. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 5

    1 Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Bereiten Sie eine kleine Bratpfanne oder Auflaufform vor, indem Sie sie leicht mit Antihaft-Kochspray bestreichen.
    • Alternativ können Sie die Pfanne zur leichteren Reinigung mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier auslegen.
  2. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 6

    zwei Binde die Beine zusammen. Ziehen Sie die Beine über der Rückseite der Wachtel zusammen und binden Sie sie dann mit sauberem Küchengarn fest.
    • Indem Sie die Beine zusammenbinden, können Sie dazu beitragen, dass die Wachtel beim Kochen ruhig bleibt. Wenn Sie die Beine nicht zusammenbinden, müssen Sie möglicherweise Selleriestangen oder Spieße verwenden, um sie zu stabilisieren, nachdem Sie die Vögel in Ihre Backform gelegt haben.
  3. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 7

    3 Die Wachtel würzen. Beschichten Sie die Oberfläche der Wachtel mit geschmolzener Butter oder Olivenöl und reiben Sie dann Salz und Pfeffer über alle Seiten jeder Wachtel.
    • Verwenden Sie eine Backbürste, um die Vögel gleichmäßig mit Butter oder Öl zu bestreichen. Beachten Sie auch, dass die Wachtel am besten bräunt, wenn Sie geschmolzene Butter verwenden.
    • Obwohl dies nicht erforderlich ist, können Sie auch den inneren Hohlraum der Wachtel füllen, wenn Sie sie braten möchten. Füllung auf Fruchtbasis funktioniert am besten, insbesondere wenn Pflaumen- oder Pflaumenaromen verwendet werden.
  4. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 8

    4 15 bis 20 Minuten rösten. Legen Sie die Wachteln mit der Brust nach unten in Ihre vorbereitete Pfanne und geben Sie sie in Ihren vorgeheizten Ofen. 15 bis 20 Minuten kochen lassen oder bis sich das Fleisch leicht fest anfühlt und die Säfte klar sind.
    • Wenn Sie die Wachtel füllen möchten, müssen Sie die Gesamtkochzeit um 10 bis 15 Minuten erhöhen.
  5. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 9

    5 Genießen. Nehmen Sie die Wachtel aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ruhen. Noch heiß servieren.
    • Stellen Sie ein loses Aluminiumfolienzelt über die Vögel, während sie ruhen. Dadurch wird mehr Wärme im Inneren gespeichert und die Säfte können sich möglicherweise gleichmäßiger verteilen.
    • Auf Wunsch können Sie die Wachtel mit Zitronensaft, Wildsauce oder ähnlichen Gewürzen servieren.
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Methode zwei von 3: Methode Zwei: Gegrillt

  1. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 10

    1 Den Grill vorheizen. Heizen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill vor und bereiten Sie getrennte Bereiche für direkte und indirekte Wärme vor.
    • Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie zwei Sätze Brenner ein (den vorderen und den hinteren oder links und rechts) bis mittelhohe Hitze. Lassen Sie den mittleren Brenner aus.
    • Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, positionieren Sie Stapel heißer Kohlen auf jeder Seite des Grills, aber lassen Sie den Mittelteil frei.
  2. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 11

    zwei Spatchcock die Wachtel. Entfernen Sie alle Krawatten und schneiden Sie das Rückgrat jeder Wachtel mit einer scharfen Küchenschere aus. Drücken Sie mit der Hand entlang der Körperlänge nach unten, bis sie flach liegt.
    • Halten Sie die Wachtel beim Kochen flach, indem Sie zwei Spieße entlang der Körperbreite einführen. Beide Spieße sollten durch beide Beine gehen.
  3. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 12

    3 Die Wachtel würzen. Die Wachteln mit Olivenöl oder zerlassener Butter bestreichen und die Oberfläche mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben.
    • Beim Grillen der Wachtel sollte die Haut leicht bräunen, unabhängig davon, ob Sie Butter oder Öl verwenden. In jedem Fall sollten Sie das Fett jedoch mit einer Heftbürste oder einem Löffel gleichmäßig auf alle Seiten des Vogels verteilen.
  4. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 13

    4 Die erste Seite bräunen. Legen Sie jede Wachtel mit der Brust nach unten auf die heiße Seite des Grills. Kochen Sie die Wachteln 3 bis 4 Minuten lang oder bis die erste Seite vollständig gebräunt ist.
    • Vermeiden Sie es, die Vögel zu drehen, umzudrehen oder auf andere Weise zu bewegen, wenn sie braun werden. Sie müssen sie relativ ruhig halten, um die Säfte ausreichend anbraten zu können.
  5. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 14

    5 Die zweite Seite bräunen. Drehen Sie die Wachteln auf die Rückseite und kochen Sie sie weitere 3 bis 4 Minuten, damit auch diese andere Seite braun wird.
    • Beachten Sie, dass die Wachtel während dieses Schritts immer noch über der heißen Seite des Grills positioniert sein sollte.
  6. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 15

    6 Weitere 10 bis 12 Minuten bei indirekter Hitze kochen. Sobald beide Seiten gebräunt sind, bewegen Sie die Vögel in den mittleren oder indirekt beheizten Bereich des Grills. Kochen Sie sie 10 bis 12 Minuten lang weiter oder bis sich das Fleisch leicht fest anfühlt und die Säfte klar sind.
    • Wenn Sie den Grilldeckel während dieser Zeit geschlossen halten, bleibt mehr Wärme erhalten.
    • Sie sollten in der Lage sein, die Wachteln während des Kochens zu drehen und umzudrehen, ohne den Garvorgang zu stören.
  7. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 16

    7 Genießen. Nehmen Sie die gekochten Wachteln vom Grill und lassen Sie sie vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen.
    • Übertragen Sie die Vögel auf eine Servierplatte und stellen Sie ein loses Zelt aus Aluminiumfolie darüber. Die Folie soll den Wachteln helfen, mehr Wärme zu speichern, wenn sich die Säfte absetzen und verteilen.
    • Wachteln können auf Wunsch mit Wildsauce oder Zitronensaft serviert werden.
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Methode 3 von 3: Methode Drei: Sautiert

  1. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 171 Die Butter in einer schweren Pfanne schmelzen. Stellen Sie eine mittlere bis große Pfanne auf den Herd. Fügen Sie die Butter hinzu und stellen Sie die Hitze auf hoch.
    • Die Pfanne vorheizen, bis die Butter schmilzt. Drehen Sie die Pfanne regelmäßig, um die geschmolzene Butter gleichmäßig auf der Innenfläche zu verteilen.
    • Sie können Olivenöl anstelle von Butter für eine gesündere Option verwenden. Erhitzen Sie das Öl mindestens 30 bis 60 Sekunden, bevor Sie fortfahren. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht heiß genug, um Rauch zu erzeugen.
  2. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 18

    zwei Spatchcock die Wachtel. Schneiden Sie mit einer Küchenschere das Rückgrat jeder Wachtel aus. Drücken Sie auf den Rücken des Vogels und arbeiten Sie entlang der Körperlänge, bis er flach liegt.
    • Führen Sie zwei Spieße entlang der Breite jeder Wachtel ein, damit sie während des Garvorgangs flach bleibt. Jeder Spieß sollte durch beide Beine der Wachtel gehen.
  3. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 193 Die Wachtel würzen. Reiben Sie beide Seiten der Vögel gleichmäßig mit Salz und Pfeffer ein.
    • Beachten Sie, dass Sie dies tun nicht Bei dieser Methode müssen die Wachteln mit Butter oder Öl bestrichen werden. Die Pfanne sollte bereits reichlich Fett enthalten.
  4. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 20

    4 Eine Seite braun. Legen Sie beide Wachteln mit der Brust nach unten in die heiße Pfanne. Kochen Sie sie für 4 bis 5 Minuten oder bis die Brust bräunt.
    • Drehen, drehen oder bewegen Sie die Wachteln während dieses Schritts nicht. Sie sollten relativ ungestört bleiben, damit diese Seite gut bräunt.
  5. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 215 Umdrehen und weiter kochen. Drehen Sie die Wachteln mit einer Zange auf die Rückseite. Kochen Sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis sich die Vögel fest und zart anfühlen. Die Säfte sollten auch klar laufen.
    • Löffeln Sie nach dem Umdrehen etwas heiße Butter oder Öl über die neu freigelegten Seiten jeder Wachtel.
    • Drehen oder drehen Sie die Vögel nicht, wenn sie fertig sind. Sie können jedoch zusätzliche Butter darüber geben, um das Risiko des Austrocknens des Fleisches zu minimieren.
  6. Bild mit dem Titel Cook Quail Step 22

    6 Genießen. Übertragen Sie die Wachteln auf einen Servierteller und gießen Sie die Pfannentropfen darauf. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen.
    • Bilden Sie mit Aluminiumfolie ein loses Zelt und legen Sie es über die ruhenden Wachteln. Dadurch sollten sie mehr Wärme speichern können, damit die Säfte neu verteilt werden können, ohne dass das Fleisch zu stark abkühlt.
    • Servieren Sie die Wachteln mit ihren Pfannentropfen oder bereiten Sie eine separate Wildsauce zu. Wachteln schmecken auch gut mit Zitronensaft.
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Tipps

  • Wenn Sie Wachteln als Hauptgericht zubereiten, machen Sie zwei für jede Person. Wenn Sie Wachteln als Vorspeise oder Vorspeise verwenden, sollte eine Wachtel pro Person ausreichen.

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Dinge, die du brauchen wirst

Vorbereitungen

  • Backblech oder Tablett
  • Pergamentpapier (Wachspapier oder Pergamentpapier)
  • Große Schüssel (optional)
  • Plastikfolie (optional)
  • Papiertücher

Geröstet

  • Kleine Bratpfanne oder Auflaufform
  • Antihaft-Kochspray, Antihaft-Aluminiumfolie oder Pergamentpapier
  • Küchengarn
  • Backpinsel
  • Aluminiumfolie

Gegrillt

  • Küchenschere
  • 4 Spieße
  • Bastbürste oder Löffel
  • Grillzange
  • Serviergericht
  • Aluminiumfolie

Sautiert

  • Mittlere bis große Pfanne
  • Küchenschere
  • Löffel
  • Zange
  • Serviergericht
  • Aluminiumfolie

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