Wie man Hummer dämpft

Dämpfen und Kochen sind die besten Möglichkeiten, um lebenden Hummer zu kochen. Viele Liebhaber von Meeresfrüchten bevorzugen das Dämpfen gegenüber dem Kochen, da das Dämpfen für zarteres Fleisch sorgt, den delikaten Geschmack besser bewahrt und das Überkochen des Hummers erschwert. Überkochter Hummer wird gummiartig und verliert etwas an Geschmack. Sie sollten dies vermeiden. Die meisten Leute servieren gerne gedämpften Hummer mit geschmolzener Butter, aber es gibt auch eine Reihe komplexerer Gerichte, die Hummerfleisch erfordern.

Zutaten

Hummer

• 1 frischer Hummer, 1 bis 1½ Pfund (0,45 bis 0,68 kg)
• 1 Esslöffel (17 g) Salz

Zitronen-Kräuterbutter

• ¼ Tasse (57,5 g) Butter
• ½ Teelöffel (1,5 ml) frischer Zitronensaft
• ½ Teelöffel (1,25 g) frische Petersilie, gehackt
• ½ Teelöffel (1,25 g) frischer Schnittlauch, gehackt
• ½ Teelöffel (1,25 g) Basilikum, gehackt

Schritte

Teil ein von 3: Den Hummer dämpfen

1. ein Sammeln Sie Ihre Vorräte. Zum Dämpfen eines Hummers benötigen Sie eine Zange, einen Teller, frisches Wasser, einen großen Topf mit dicht schließendem Deckel und einen Dampfgitter. Wenn Sie kein Dampfregal haben, verwenden Sie ein Metallkühlregal oder ein umgedrehtes Sieb.
   • Um mehr oder größere Hummer zu kochen, müssen Sie möglicherweise die Garzeit anpassen und benötigen möglicherweise einen größeren Topf, mehr Wasser und einen zusätzlichen Esslöffel Salz.
   • Sie benötigen genügend frisches Wasser, um den Topfboden zu füllen, sodass die Größe und Form des Topfes die Wassermenge bestimmt.
   • Verwenden Sie einen 19-Liter-Topf, um bis zu 3,6 kg Hummer gleichzeitig zu kochen.
2. 2 Mach den Topf fertig. Stellen Sie das Dampfgitter auf den Boden des Topfes und füllen Sie den Boden mit 5 cm Wasser. Das Salz ins Wasser geben. Es gibt eine Reihe von Salzen, die Sie dafür verwenden können, darunter:
   • Meersalz
   • Koscheres Salz
   • Tisch salz
3. 3 Erhitze das Wasser und bereite den Hummer vor. Stellen Sie den Topf auf das größte Element, setzen Sie den Deckel auf und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, bereiten Sie den Hummer vor:
   • Spülen Sie den Hummer unter kaltem, fließendem Wasser ab und legen Sie ihn auf einen Teller, ein Tablett oder eine andere flache Oberfläche, bis das Wasser kocht.
   • Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie den Hummer dort, wo der Kopf auf den Körper trifft. Halten Sie den Hummer gedrückt und entfernen Sie vorsichtig die Gummibänder an den Krallen, indem Sie sie abziehen oder mit einer Schere abschneiden. Beobachten Sie Ihre Hände, sonst könnten Sie eingeklemmt werden.
   • Sie können die Bänder während des Garvorgangs eingeschaltet lassen, wenn Sie befürchten, eingeklemmt zu werden. Die Bänder können einen etwas gummiartigen Geschmack auf das Klauenfleisch übertragen.
4. 4 Hummer kochen. Nehmen Sie unmittelbar nach dem Entfernen der Bänder den Deckel vom Topf ab und tauchen Sie den Hummer mit den Händen oder der Zange kopfüber in das kochende Wasser. Wenn Sie mehr als eine kochen, legen Sie sie einzeln in den Topf. Setzen Sie den Deckel wieder auf und bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen.
   • Vermeiden Sie es, den Topf zu überfüllen, wenn Sie mehr als einen Hummer kochen. Wenn Sie den Boden des Topfes nicht sehen oder den Deckel nicht richtig aufsetzen können, benötigen Sie entweder einen zweiten Topf, einen größeren Topf, oder Sie müssen die Hummer in zwei Chargen kochen.
5. 5 Starten Sie den Timer. Sobald der Hummer ins Wasser geht, starten Sie Ihren Kochtimer oder notieren Sie sich die Zeit, da die Garzeit davon abhängt, wann der Hummer in den Topf kommt und nicht davon, wann das Wasser wieder kocht. Die Garzeiten für gedämpfte Hummer sind:
   • 10 Minuten für ein Pfund
   • 12 Minuten für 1¼ Pfund
   • 14 Minuten für 1½ Pfund
   • 16 Minuten für 1¾ Pfund
   • 18 Minuten für zwei Pfund
   • 22 Minuten für 2½ Pfund
   • 20 bis 25 Minuten für drei Pfund
   • 40 bis 45 Minuten für fünf Pfund
   • 50 bis 60 Minuten für sechs bis sieben Pfund
6. 6 Schieben Sie den Hummer zur Hälfte herum. Nehmen Sie nach der Hälfte der Dampfzeit den Deckel vom Topf. Verwenden Sie die Zange, um den Hummer im Topf neu anzuordnen und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
   • Wenn Sie fertig sind, setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie den Hummer weiter kochen.
   • Wenn Sie den Deckel entfernen, öffnen Sie ihn zuerst von sich weg, damit der Dampf auf der anderen Seite entweicht und Sie nicht verbrennt.
7. 7 Entfernen Sie die Hummer, wenn sie gekocht sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd, nehmen Sie den Deckel ab und entfernen Sie den Hummer mit der Zange aus dem Topf. Wenn Sie mehr als einen Hummer kochen, entfernen Sie diese nacheinander. Legen Sie den Hummer auf ein Backblech, bis er kühl genug ist, um ihn zu berühren.
   • Um den Garvorgang sofort zu stoppen und das Abkühlen zu beschleunigen, tauchen Sie den Hummer schnell in einen Topf mit Eiswasser und wieder heraus, bevor Sie ihn auf das Backblech legen.
   • Sie können erkennen, dass Hummer fertig ist, wenn die Schale hellrot wird, das Fleisch weiß wird und eine Antenne ohne Widerstand herauskommt, wenn sie gezogen wird.
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Teil 2 von 3: Fleisch entfernen

1. ein Sammeln Sie Ihre Ausrüstung. Um an das Fleisch im Hummer zu gelangen, müssen Sie die Schale, die ihn schützt, knacken und entfernen. Dafür benötigen Sie:
   • Ein scharfes Messer
   • Schere
   • Ein kleines Handtuch
2. 2 Entfernen Sie das Fleisch vom Schwanz. Entfernen Sie den Schwanz vom Körper, indem Sie ihn vorsichtig drehen und vom Körper wegziehen. Legen Sie den Schwanz mit der rechten Seite nach oben auf ein Schneidebrett. Führen Sie die Messerspitze in die Mitte des Schwanzes ein und schneiden Sie den Schwanz der Länge nach in Richtung der Schwanzflossen in zwei Hälften.
   • Drehen Sie den Schwanz herum und machen Sie einen zweiten Längsschnitt, um den Schwanz in zwei Hälften zu schneiden. Entfernen Sie das Fleisch vorsichtig mit den Fingern aus den Schalenhälften.
3. 3 Knacken Sie die Krallen, um das Fleisch zu entfernen. Entfernen Sie die Krallen vom Körper, indem Sie die Krallen und Knöchel vorsichtig drehen und vom Körper wegziehen. Verwenden Sie die Schere, um die Krallen von den Knöcheln zu trennen. Legen Sie die Knöchel beiseite.
   • Entfernen Sie die kleinere Zange von der Klaue, indem Sie sie mit den Fingern hin und her biegen, bis die Schale abbricht. Das Fleisch sollte zurückbleiben und immer noch an der größeren Klaue befestigt sein.
   • Wickeln Sie die Klaue in ein Handtuch und schlagen Sie mit dem Kolben eines Messers darauf, um die Schale aufzubrechen. Schlagen Sie es ein- oder zweimal auf jeder Seite. Wickeln Sie das Handtuch aus und ziehen Sie die rissige Schale vom Fleisch ab.
4. 4 Holen Sie sich das Fleisch aus den Knöcheln. Verwenden Sie die Schere oder ein Messer, um die Seite der Knöchelschale aufzuschneiden. Sie können dann die Schale aufbrechen und das Fleisch von innen entfernen.
   • Wenn Sie Cracker mit Meeresfrüchten haben, können Sie diese anstelle eines Messers oder einer Schere verwenden, um die Schale an den Krallen, Knöcheln und Beinen zu knacken.
5. 5 Schneiden Sie das Fleisch aus den Beinen. Ziehen oder schneiden Sie die Beine vom Körper ab. Schneiden Sie die Seite der Schale mit einer Schere auf. Öffnen Sie die Schale und entfernen Sie das Fleisch von innen.
   • Wenn Sie das Fleisch von all diesen Teilen entfernt haben, werfen Sie die verbleibenden Teile, einschließlich aller Muscheln, des Kopfes und des Rumpfes, weg.
6. 6 Platte und servieren. Den Hummer auf einen Teller legen und mit der Zitronen-Kräuterbutter und einem Stück frischer Zitrone servieren.
   • Sie können das Hummerfleisch auch in anderen Gerichten verwenden, z. B. Hummernudeln, Biskuit oder Salaten.
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Teil 3 von 3: Zitronen-Kräuterbutter machen

1. ein Schmelze die Butter. In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Um eine größere Menge Butter für mehr Menschen herzustellen, multiplizieren Sie die Verhältnisse mit vier. Die Zutaten, die Sie von der Zitronen-Kräuter-Butter benötigen, sind:
   • 1 Tasse (230 g) Butter
   • 2 Teelöffel (12 ml) frischer Zitronensaft
   • Jeweils 2 Teelöffel (10 g) Petersilie, Schnittlauch und Basilikum
2. 2 Fügen Sie die Kräuter hinzu. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie den Zitronensaft und die Kräuter hinzu. Verwenden Sie einen kleinen Löffel, um die Butter zu probieren, und fügen Sie dann nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.
   • Für einen würzigen Genuss auch ¼ Teelöffel (1,25 g) gemahlenen Cayennepfeffer in die Butter geben.
3. 3 Mit Hummer servieren. Die Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem Hummer servieren. Um die Butter warm und flüssig zu halten, können Sie:
   • Legen Sie es in eine Auflaufform, die über einer kleinen Teelichtkerze sitzt
   • Stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel, die mit heißem Wasser gefüllt ist
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