Wie man Austerneintopf macht

Austerneintopf ist in vielen Kulturen, wie im amerikanischen Süden, ein traditionelles Heiligabendessen, da es sich um eine schnelle, einfache und elegante Beilage oder einen ersten Gang handelt. Servieren Sie diese altmodische Suppe mit Austerncrackern, einem Gemüsetablett und einem schönen, reichhaltigen Feiertagsdessert für eine dekadente, aber überraschend einfache Mahlzeit.

Zutaten

Grundrezept

  • 1 Pints ​​(ca. 2 Dutzend) frische Austern mit Flüssigkeit ( alternativ 1 Pint Austern mit Saft )
  • 4 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 2 1/2 Tassen Vollmilch ( alternativ 2 Tassen 2% oder Magermilch + 1/2 Tasse Sahne )
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Tobasco oder scharfe Sauce nach Geschmack


Optionale Aromen und Aromen:

  • 1 Tasse gehackte Zwiebel oder 2 gehackte Schalotten
  • 1/2 Tasse gehackter Sellerie
  • 2-3 gehackte Knoblauchzehen
  • 1/4 Tasse frisch gehackte Petersilie
  • 2-3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten.
  • Austern-Cracker

Methode ein von 2: Austerneintopf machen

  1. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Schritt 1

    ein Die gewünschten Aromen in kleine Stücke schneiden und die Austern zubereiten. Wenn Sie Zwiebeln / Schalotten, Sellerie oder Knoblauch verwenden, hacken Sie diese vorab, um die Garzeit zu verkürzen. Für die Austern möchten Sie Bereiten Sie sie jetzt vor, damit Sie sie bei Bedarf schnell hinzufügen können.
    • Vorgeschälte Austern sind ein guter Anruf, wenn Sie überprüfen können, ob sie relativ frisch sind, indem Sie den Fischhändler fragen. Gekochte Austern verlieren sowieso viel von dem 'frischen' Geschmack, also haben Sie nicht das Gefühl, dass Sie sie selbst schälen müssen. Sie werden an der Fischtheke verkauft.
  2. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 2

    2 Vier Esslöffel Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Drehen Sie die Hitze auf mittel und rühren Sie die Butter herum, bis sie gerade geschmolzen ist. Verwenden Sie eine große, tiefe Pfanne - Sie benötigen etwas, um die gesamte Flüssigkeit für den Eintopf aufzunehmen.
  3. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Schritt 3

    3 Fügen Sie die 2 Esslöffel Mehl unter ständigem Rühren für 3-4 Minuten hinzu. Lassen Sie das Mehl nicht einfach sitzen - verwenden Sie einen Schneebesen oder einen Holzlöffel, um es in Bewegung zu halten und Klumpen aufzubrechen, während sie sich bilden. Wenn Sie einen flachen Schneebesen haben, verwenden Sie diesen. Das Mehl sollte beim Kochen und Verdunkeln eine leicht karamellfarbene Farbe annehmen.
    • Dies ist die Basis einer Mehlschwitze.
  4. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Schritt 4

    4 Fügen Sie die Zwiebel / Schalotten, Frühlingszwiebeln und / oder Sellerie hinzu, falls verwendet, und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Diese Zutaten, die die Basis für so viele Suppen, Eintöpfe und Saucen bilden, werden als 'Aromen' bezeichnet. Während des Kochens verleihen sie dem Eintopf eine reichhaltige, herzhafte Süße, die jedoch nicht unbedingt erforderlich ist. Rühren und 2 Minuten kochen lassen.
  5. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Schritt 5

    5 Die Austernflüssigkeit und die Milch langsam einrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie das erste Drittel der Flüssigkeit hinzu und rühren Sie dabei ständig um. Durch langsames Hinzufügen kann die Mehlschwitze die kalte Flüssigkeit leicht einarbeiten, wodurch ein 'Brechen' verhindert wird. Verwenden Sie Ihren Löffel oder Schneebesen, um alles aufzubrechen, was am Boden der Pfanne klebt, sobald die Flüssigkeit aufschlägt, und lassen Sie die Hitze langsam ansteigen, bis Blasen an der Oberfläche aufsteigen.
  6. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 6

    6 Salz, Pfeffer und die gewünschten Gewürze einrühren, während die Flüssigkeit köchelt. Probieren Sie die Flüssigkeit während des Würzens und achten Sie darauf, dass sie nach Ihren Wünschen schmeckt. Wenn Sie scharfes Essen mögen, sorgt ein Schuss Cayennepfeffer, Tobasco und / oder frischer schwarzer Pfeffer für eine köstliche, aber subtile Hitze.
  7. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 7

    7 Die Austern zusammen mit Knoblauch und Petersilie in die kochende Flüssigkeit geben. Die wichtigsten Zutaten hier sind die Austern. Wirf sie einfach ohne die Muscheln hinein und rühre sie in die Flüssigkeit, während sie wieder kocht.
  8. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 8

    8 3-4 Minuten kochen lassen oder bis sich die Austern kräuseln und vom Herd nehmen. Sie möchten die Austern nicht verkochen, was sie zäh und unappetitlich macht. Sobald sich die Ränder zusammenrollen, schneiden Sie die Hitze ab und beginnen Sie mit dem Servieren. Wenn Sie noch nicht servierfertig sind, lassen Sie den Topf niedrig, aber Sie sollten versuchen, ihn in Kürze zu servieren.
  9. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Schritt 9

    9 Für einen reichhaltigeren, herzhafteren Eintopf 1-2 Esslöffel Butter einrühren. Dieses zusätzliche Stück Butter ist zwar nicht unbedingt erforderlich, verleiht dem Eintopf jedoch einen reichhaltigen, cremigen Glanz, der beim Essen an den Austern haftet und ihnen einen reichhaltigen Überzug und Geschmack verleiht.
  10. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 10

    10 Mit Petersilie, geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Austerncrackern garniert servieren. Dieser Eintopf ist am besten direkt vom Herd, garniert mit einem leichten, erfrischenden Stückchen Grün oder dem Knirschen eines guten Austerncrackers. Genießen! Werbung

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Methode 2 von 2: Frische Austern schälen und zubereiten

  1. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 11

    ein Kaufen Sie frische Austern nur, wenn sie fest verschlossen sind, oder schließen Sie sie sofort, wenn Sie sie berühren. Wenn die Auster geöffnet ist und sich beim Klopfen auf die Schale nicht schließt, kaufen Sie sie nicht. Um geschlossene Austern zu testen, schlagen Sie zwei davon gegeneinander - wenn sie hohl klingen, kaufen Sie sie nicht, da sie bereits gestorben sind. Frische Austern sollten sich schwer und voll mit Wasser anfühlen, und tote Austern sind leicht und leer.
    • Frische Austern sollten nach einer Meeresbrise riechen. Wenn sie fischig sind oder seltsam riechen, kaufen Sie sie nicht.
    • Wenn Sie Austern aufbewahren müssen, decken Sie diese mit einem feuchten Tuch im Kühlschrank ab. Unterlassen Sie mit Plastikfolie abdecken oder versiegeln - Austern sind Lebewesen und können nicht ersticken!
  2. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 12

    2 Kaufen Sie ein Austernmesser: eine dicke, matt spitze Klinge zum Schälen. Sie können zwar jedes Messer verwenden, aber die Chancen stehen gut, dass Sie es irreparabel zerbrechen, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Ein spezielles Austernmesser ist bei weitem die effizienteste Vorgehensweise.
  3. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 13

    3 Alle geschlossenen Austern unter kaltem Wasser abspülen und schrubben. Stellen Sie sicher, dass Sie wirklich hineinkommen und überschüssigen Schmutz und Sand entfernen. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie sie beim Schälen in kaltem Wasser und halten Sie sie während der Arbeit kühl.
    • Beachten Sie, dass dieses kalte Wasser die Austern ertränkt, Sie sie aber gerade kochen. Solange Sie kurz vor dem Kochen schälen, ist es in Ordnung.
  4. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 14

    4 Stellen Sie ein Eisbad auf, indem Sie eine große Schüssel mit Eis und Wasser füllen und eine kleinere Schüssel darin verschachteln. Auf diese Weise können Sie die Austern zusammen mit den gewünschten Flüssigkeiten während der Arbeit in einen gekühlten Bereich fallen lassen. Das Schälen dauert einige Zeit, und Sie möchten nicht, dass Ihre geschälten Austern schlecht werden, während Sie an den anderen arbeiten.
  5. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 15

    5 Suchen Sie den Boden der Auster und legen Sie sie auf ein kleines Handtuch. Schauen Sie der Länge nach über die Schale. Sie sollten sehen, wo sich die beiden Hälften treffen, wobei eine Schale relativ flach ist und die andere einen abgerundeten Bauch hat. Die abgerundete Hälfte ist der Boden Ihrer Auster. Es kann schwierig sein, einige Austern zu finden, aber einige Übungen werden es deutlich machen.
  6. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 16

    6 Decken Sie mit der Hälfte des Handtuchs die gesamte Auster außer dem Scharnier ab. Im Scharnier treffen sich die beiden Schalen. Positionieren Sie das Handtuch so, dass das Scharnier zu Ihrer dominanten (schneidenden) Hand zeigt. Sie wollen die Auster im Handtuch wie einen Hotdog in einem Brötchen. Dieses Handtuch schützt die Hand, die die Auster festhält, und verhindert, dass beim Schneiden etwas rutscht.
  7. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 17

    7 Stecken Sie die Spitze Ihres Messers in das Scharnier und suchen Sie nach einem Ort, an dem Sie die Schale leicht auseinander hebeln können. Sie sind nicht versuchen, den Punkt in die Auster zu treiben. Sie versuchen nur, im Scharnier Fuß zu fassen, damit Sie die Schale mit dem Messer auseinander hebeln können. Es kann einige Zeit dauern, diesen Sweet Spot zu finden, aber alle Austern haben sie.
  8. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 18

    8 Drehen und hebeln Sie das Messer, um die Muscheln auseinander zu heben, und hebeln Sie, bis sie platzen. ' Auch dies ist keine rohe Gewalt - Sie klemmen das Messer nicht in die Schale, sondern verwenden es, um Platz zwischen den beiden Schalen zu schaffen. Arbeiten Sie das Messer weiter nach oben, unten und herum, bis Sie spüren, wie die Auster nachgibt und knallt.
  9. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 19

    9 Drehen Sie das Messer senkrecht zur Auster, um es noch weiter zu öffnen. Sobald Sie die Auster gestartet haben, drücken Sie das Messer etwas weiter hinein und drehen Sie es um 45 Grad, bis der breite Teil der Klinge die Muscheln aufhebt. Wenn Sie fertig sind, schlagen Sie Ihr Messer auf dem Handtuch ab, um zusätzlichen Schlamm oder Schmutz im Scharnier zu entfernen.
  10. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 20

    10 Schneiden Sie entlang der flachen Oberschale, um die Auster vollständig zu öffnen. Halten Sie den Bauch der Auster flach auf dem Handtuch, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeit heraus tropft. Dieser Schnitt trennt den Muskel und hält die Auster geschlossen. Schneiden Sie einfach quer, wobei Sie die obere Schale als Leitfaden verwenden. Die Auster, die sicher im Bauch steckt, wartet mit ihren Flüssigkeiten auf Sie, solange Sie sie ruhig halten.
    • Wenn Sie beim Öffnen einen fischartigen Geruch aus den Austern riechen, werfen Sie sie weg.
  11. Bild mit dem Titel Make Oyster Stew Step 21

    elf Geben Sie die Flüssigkeit und die Auster in Ihre kühle Schüssel, werfen Sie die Schale heraus und wiederholen Sie den Vorgang. Verwenden Sie Ihr Messer, um die Auster aus der unteren Schale, den Säften und allem herauszuhebeln. Stellen Sie sicher, dass keine Schalenstücke in das Austernfleisch abgeplatzt sind, und werfen Sie dann einfach alle in Ihre Schüssel und schälen Sie weiter. Wenn Sie eine kleine Krabbe in der Auster finden, werfen Sie sie einfach weg - diese kleinen Austernkrabben haben keinen Einfluss auf den endgültigen Geschmack oder die Frische der Auster. Werbung

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Community Q & A.

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  • Frage Warum gerinnt mein Eintopf beim Zubereiten? Dies liegt normalerweise daran, dass Sie die Milch zu heiß werden lassen (kochende Milch kann brechen) oder sie schnell mit zusätzlicher Flüssigkeit abkühlen. Schnelle Temperaturänderungen können Probleme bei Suppen auf Cremebasis verursachen. Geben Sie die Milch daher langsam hinzu und bringen Sie sie ruhig zum Kochen, anstatt zu versuchen, sie zu kochen. Überspringen Sie das Mehl auch nicht am Anfang - es ist ein wesentlicher Bestandteil einer glatten Suppenbasis.
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Tipps

  • Auf Wunsch mit Austerncrackern servieren.
  • Um dieses Gericht anzureichern, können Sie anstelle der Milch etwas Sahne verwenden.

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Warnungen

  • Wenn Sie Zweifel an einer frischen Auster haben, werfen Sie sie weg. Sie können schwere Krankheiten verursachen.
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