Sie können einen Braten in einem Topf kochen, ohne ihn zu bräunen, aber das Fleisch ist geschmackvoller und ansprechender, wenn Sie es zuerst anbraten. Die hohe Hitze katalysiert die Maillard-Bräunungsreaktionen und verbessert den Geschmack und die Textur. Die Zucker und Fette karamellisieren auf der Oberfläche des Fleisches und verleihen einen reichhaltigeren Geschmack, wenn der Braten fertig gekocht ist.
Zutaten
Portionen: 4 bis 8
- 4 bis 5 Pfund Braten (1,8 bis 2,2 kg)
- 2 EL. Speiseöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritte
- ein Spülen Sie den Braten mit kaltem Wasser.
- 2 Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett.
- 3 Mit Papiertüchern trocken tupfen und drücken, um so viel Wasser wie möglich aufzunehmen.
- Je trockener die Außenseite des Fleisches ist, desto einfacher ist es, es mit Gewürzen zu bestreichen und zu braten.
- Anbraten wird zu Dampf, wenn sich zu viel Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Fleisches und in der Pfanne befindet.
- 4 Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Fleisch ab.
- 5 Schneiden Sie den Braten in kleinere Stücke, wenn er zu groß ist, um in Ihren Topf zu passen.
- 6 2 Esslöffel (30 mm) Speiseöl in einem großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 7 Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und einreiben.
- 8 Das Fleisch auf jeder Seite einige Minuten in heißem Öl anbraten. Drehen Sie es vorsichtig, damit das Fett nicht auf Ihre Haut spritzt.
- 9 Entfernen Sie das angebratene Fleisch und legen Sie es in den Topf, den Sie zum Braten verwenden. Werbung
Community Q & A.
Suche Neue Frage hinzufügen- Frage Wie lange dauert es, einen 2,2 kg schweren Rinderbraten in einem Slow Cooker zu kochen? Fast alles dauert 6-8 Stunden, um gut und zart zu werden. Die meisten Leute werden den angebratenen Braten vor dem Schlafengehen hineinlegen, um zu einem schönen heißen Braten aufzuwachen. In einem Slow Cooker kann man fast nie zu lange einen Rinderbraten kochen.
- Frage Entferne ich die Schnur, bevor ich einen Schmorbraten in einen Slow Cooker lege? Nein. Die Schnur hält den Braten in einer einheitlichen Form, die ein gleichmäßigeres Garen ermöglicht. Wenn Sie die Saite wirklich nicht mögen, können Sie sie entfernen, aber erwarten, dass die äußeren Teile etwas verkocht werden. Sie können den Braten auch in Stücke schneiden, um ihn zu kochen, was ebenfalls die Garzeit verkürzen würde.
- Frage Warum muss es auf beiden Seiten braun sein? Ihr Endprodukt wird viel attraktiver, da Sie auf allen Seiten eine gute Farbe haben. Es wird auch den Geschmack Ihres Gerichts vertiefen.
- Frage Was ist, wenn ich vergessen habe, das Fleisch zu braten, bevor ich es ein paar Stunden im Ofen gekocht habe? Was soll ich machen? Drehen Sie den Ofen ganz am Ende auf 500 Grad. Sie sollten dies tun, wenn der Braten etwa 10 Grad unter der gewünschten Temperatur liegt. Behalten Sie es an diesem Punkt genau im Auge, aber der heiße Ofen hilft dabei, die Außenseite zu bräunen. Entfernen Sie es, wenn es die gewünschte Innentemperatur erreicht hat. Dies ist nicht der ideale Weg, um das Fleisch zu bräunen, da die Säfte von Anfang an nicht versiegelt wurden, aber es fügt Geschmack hinzu und macht es viel attraktiver.
- Frage Wenn der Braten zu breit für meinen Topf ist, sollte ich den Braten vor oder nach dem Bräunen schneiden? Schneiden Sie es, bevor Sie es bräunen. Auf diese Weise werden alle Seiten gebräunt und versiegeln die Säfte.
- Frage Soll ich Wasser aus dem Braten holen, bevor ich ihn in den Topf gebe? Andrea Ribera Ja. Angenommen, Ihr Braten ist aufgetaut, tupfen Sie den Braten vor dem Vorbereiten mit Papiertüchern trocken.
- Frage Ich weiß, ich sollte beide Seiten anbraten, aber was ist mit den Enden? Braten Sie auch immer die Enden an. Ich halte zwei große Gabeln, um das Ende gut zu braten und das Gleichgewicht des Fleisches aus dem Weg zu halten.
- Frage Kann ich einen gefrorenen Braten kochen? Sie können, aber es ist keine gute Idee. Tiefkühlkost, insbesondere dicke Lebensmittel wie Braten, brauchen lange, um in einem langsamen Kocher aufzutauen. Da das Essen bis zum Beginn des Garvorgangs vollständig aufgetaut werden muss, dauert es ewig, bis das Essen gekocht ist. Die Zeitdauer, die das Lebensmittel bei warmen Temperaturen verbringt, erhöht auch das Risiko von Bakterien und Verderb.
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Tipps
- Sie können den Braten am Abend zuvor bräunen und über Nacht kühlen.
- Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass das Bräunen von Fleisch Feuchtigkeit einschließt, aber es hat sich viele Male eindeutig als falsch erwiesen.
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Warnungen
- Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, um das Fleisch zu braten, aber nicht so heiß, dass es es verbrennt.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schneidbrett
- Scharfes Messer
- Holländischer Ofen (oder eine Pfanne, die groß und tief genug ist, um den Braten aufzunehmen)
- Papiertücher
