Der Celebrity-Koch hat drei Mittelmeer-Meets-Miami-Gerichte für Tennisfans erstellt, die exklusiv auf Tennis.com probieren können.
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Flucht in das Mittelmeer, alle ohne Südflorida zu verlassen.
Der renommierte Chefkoch Daniel Boulud hat drei exklusive Rezepte serviert, die mit Sicherheit Tennisfans auf einer Welttournee von köstlichen Aromen bringen.
Im Jahr 2010 eröffneten der mit einem Michelin-Stern und James Beard ausgezeichnete Koch und Gastronomer-Koch und Gastronom Boulud Sud Miami Auf Biscayne Blvd. und deren Verschmelzung der lokalen Küstenkultur mit einem Hauch von mediterraner Charme hat es seitdem zu einem Grundnahrungsmittel für die Miami -Food -Szene gemacht.
Jetzt machen Bouluds berühmteste Gerichte während der von Itau vorgestellten Miami Open - exklusiv auf dem Basislinie, zu Ihrem Esstisch. Bereit, Teller!
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Berkshire Schweinekotelett
Berkshire Schweinekotelett
- Saison- und Grill -Schweinefleischkotel
Für Farro
- 1 ea. große Zwiebel
- 1 Rippensellerie
- 1 ea. Karotte
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 3 Liter Huhn für Gemüsebrühe
- 1 Pint Farro
- Butter nach Bedarf
Alle Gemüse klein hacken. Das Gemüse in Olivenöl bei schwacher Hitze schwitzen. Fügen Sie Farro hinzu und rösten Sie sie 4-6 Minuten. Fügen Sie den Bestand der Auswahl hinzu und erhöhen Sie die Temperatur auf mittlerer Abdeckung. Farro köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, ca. 20 Minuten. Vom Herd nehmen und in Würfelbutter einmischen, um cremig zu machen.
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Für geschmorte Kohl
- 1 Kopf des Savoy -Kohls
- 1 ea. große Zwiebel
- 1 Rippensellerie
- 1 ea. Karotte
- 3 ea. Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 20g Weißwein
- 30g Balsamico -Essig
- 1 Liter Hühnerbrühe
Bouquet Garni
In einem großen Topf die Kohlschneile mit Salz und Pfeffer in Olivenöl und Butter auf beiden Seiten färben, legen Sie den Kohl in eine Hotelpfanne.
Braten Sie im selben Topf das gesamte Gemüse mit Chili -Flocken goldbraun. Fügen Sie den Weißwein hinzu, reduzieren Sie sie zum Trocknen, fügen Sie den Balsamico hinzu und reduzieren Sie sie bis sirupartig. Fügen Sie den Bestand und den Bouquet Garni hinzu, köcheln Sie die Gewürze und arm über den Kohl.
Decken Sie die Hotelpfanne mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 350 F. Entfernen Sie die Folie, drehen Sie alle Keile und kochen Sie es, bis sie zart sind (ca. 20 Minuten). Abkühlen, alle Keile in einer anderen Hotelpfanne ohne Gemüse übertragen und die Flüssigkeit durch einen Chinois über den Kohl abseihen. Mischen Sie alle Gemüse, um ein Püree zu erhalten, um sie unter dem Kohl zu servieren.
Bei der Abholung im Ofen aufwärmen, mit der Flüssigkeit glasieren und mit frisch gehackter Petersilie enden.
Frühlingsgemüse Campanelle
Frühlingsgemüse Campanelle
Für Zucchini -Püree:
- 4 Unzen Olivenöl
- 2 EA. Großer Zucchini, Würfel
- 1 ea. große gelbe Zwiebel
- 4 ea. Nelken Knoblauch
- 1 Pint schwere Creme
- ½ Bündel Basilikumblätter
Zwiebeln und schwitzen in Olivenöl bei schwacher Hitze, bis sie weich und durchscheinend sind. Hackte Knoblauch hinzufügen und 3 bis 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Fügen Sie gewürfelte Zucchini hinzu, erhöhen Sie auf mittlerer Hitze. Kochen, bis Zucchini weich, aber nicht vollständig gekocht ist, ca. 5 Minuten. Sahne hinzufügen und 8-10 Minuten köcheln lassen und Basilikum hinzufügen.
In einen Mixer mischen, bis sie glatt sind. Saison zum Geschmack.
Ellenbogen-Aircast
Zu beenden
Zucchini -Püree und Butter vorsichtig in einen Topf geben. Fügen Sie gekochte Nudeln der Wahl hinzu und lassen Sie sie 2 Minuten zusammen kochen lassen. Fügen Sie Spargel hinzu, das geschnitten und blanchiert wurde und frische Frühlingserbsen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie gehackte Minze und Parmesan hinzu.
Choco Cremux
Choco Cremux
- Schwere Creme 274 gr
- Milch 274 gr
- Eigelb 117 gr
- Zucker 63 gr
- Milchschokolade 94 gr
- Dunkler Choco 178 gr
- Gelatineblätter 1 u
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die schwere Sahne mit der Milch kochen. Sobald es kocht ist, gießen Sie ein Drittel auf das Eigelb und Zucker, um es aufzuwärmen. Legen Sie alles zurück in die Pfanne und kochen Sie bis 85 ° C. Gießen Sie die dunkle, Milchschokolade und die eingeweichte Gelatine in 3 Ergänzungen, während Sie mit einem Handblander mischen. Die Mischung in die Form gießen und über Nacht einfrieren.
Für Kakao -Shortbread
- Butter 367 gr
- Zuckerpulver 147 gr
- Vanille 7 gr
- Salz 3 gr
- Eiweiß 59 gr
- Allzweckmehl 367 gr
- Kakaopulver 51
Kombinieren Sie Zucker, Butter, Vanille und Salzpulver. Eiweiß hinzufügen. Beenden Sie DU Mehl und Kakaopulver.
Legen Sie den Teig zwischen zwei Wachspapierblättern und verwenden Sie einen Rollstift, um einen Teller mit einer Dicke von etwa 1 cm zu machen. Kühlen Sie sich einige Stunden lang ab und schneiden Sie ab, abhängig von der Form der Form, in der Sie den Cremeux als Basis verwenden. Setzen Sie einen Silpat ein und stechen Sie den Teig mit einer Gabel. 20 Minuten bei 300 ° C backen.
Für Zuckerpistazien
- Ei mit 6 gr
- Zucker 55 gr
- Pistazie 138 gr
In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Eiweiß mischen. Fügen Sie den Zucker hinzu.
Gießen Sie eine große Hotelpfanne ein und backen Sie sie bei 196 f, bis die Pistazien präfekt trocken sind. Alle 8 Minuten Mischung umrühren, um alle Pistazien zu trennen.
Für Pistazien Eis
- Milch 340 gr
- Schwere Creme 5 gr
- Milchpulver 16 g
- Zucker 40 gr
- Glukose 35 gr
- Pistazienpaste 65 gr
- Stabilisator für Eis 2 gr
Milch mit Glukose erhitzen, Pistazienpaste und schwere Creme hinzufügen. Fügen Sie die Pulver hinzu und erhitzen Sie sie bis 85 ° C. Kalt und ruhen Sie sich über Nacht aus. In die Eismaschine einbringen.
Überzug
Aircast für Tennisarm
Legen Sie den Shortbread auf die Basis und legen Sie den Cremeux an. Legen Sie einige Pistazien und fügen Sie das Eis hinzu. Mit einer Schokoladendekoration und einem Hauch von Olivenöl und Salz beenden.
Sehen Sie die Miami Open von Itau Live auf dem Tenniskanal.
