Wie man gebratene Bohnen macht

Waren Sie schon einmal in Taco Bell und / oder anderen mexikanischen Restaurants und wünschten, Sie könnten dieselben wohlschmeckenden Bohnen bequem von zu Hause aus genießen? Wenn ja, dann folgen Sie Schritt für Schritt und lernen Sie dieses einfache Rezept, damit Sie gekühlte Bohnen genießen und in Ihre geben könnenBurritosoder andereMexikanerGerichte, an die Sie denken können, ohne ausgehen zu müssen.

Zutaten

Frische Bohnen verwenden

• 2 1/2 Tassen getrockneter Pinto oder schwarze Bohnen
• 2-3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• Sechs Esslöffel Schmalz, Öl, tierisches Fett oder Butter
• 1 mittelweiße Zwiebel, gehackt
• Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack
• Wasser

Bohnen in Dosen verwenden

• 2 15-Unzen-Dosen Pinto oder schwarze Bohnen
• 2 Esslöffel Öl, Butter, Schmalz oder tierisches Fett
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Chilipulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritte

Methode ein von 3: Kochen von frischen gekühlten Bohnen

1. ein Wählen Sie Ihre getrockneten Bohnen und spülen Sie 2 1/2 Tassen in kaltem Wasser ab. Die Bohnen nicht einweichen, da diese alte Technik nachweislich Geschmack und Textur ruiniert. Einfach abspülen und weitermachen. Die größere Entscheidung ist natürlich, welche Bohnen verwendet werden sollen:
   • Pintobohnen sind die klassische Wahl. Süß, aber herzhaft, mit einer guten Größe zum Maischen und einer cremigen Textur, sind sie die besten gekühlten Bohnen.
   • Schwarze Bohnen sind etwas kursiver, ohne die süßen Noten von Pintobohnen, was zu einem etwas gedämpften Geschmack führen kann, der viele Geschmacksrichtungen gut ergänzt, ohne zu überwältigen.
   • Marine, Cannellini und weiße Bohnen können alle für köstliche gekühlte Bohnen verwendet werden, obwohl sie bei weitem nicht 'klassisch' sind. Sie haben tendenziell einen leichteren Geschmack und eine cremige Textur, sind aber alle offen für kulinarische Experimente.
2. 2 Decken Sie die Bohnen mit mindestens 2 'Wasser und bringen Sie zum Kochen. Das Wasser sollte mindestens einige Zentimeter über den Bohnen sein, da diese beim Kochen die Flüssigkeit aufnehmen.
3. 3 Die Hitze auf köcheln lassen und die Bohnen 1-2 Stunden kochen lassen, bis sie weich sind. Sie sollten in der Lage sein, jede Bohne leicht mit einer Gabel zu durchstechen, wenn sie fertig sind.
4. 4 Die Bohnen abtropfen lassen oder abseihen und das Wasser, in dem sie gekocht wurden, für später aufbewahren. Dieses Wasser mit leichtem Geschmack hilft beim zweiten Kochen der Bohnen in Ihrer Pfanne. Schöpfen Sie mindestens eine Tasse der Bohnenkochflüssigkeit für später aus.
5. 5 Nehmen Sie Ihr Fett heraus und erhitzen Sie 5-6 Esslöffel davon bei mittlerer Hitze. Verwenden Sie eine Pfanne, die groß genug für die Bohnen ist, und schmelzen Sie zuerst Ihr Bratfett, während die gekochten Bohnen zur Seite sitzen. Die Art des Fettes, das Sie verwenden, hat großen Einfluss auf den Geschmack Ihres endgültigen Gerichts. Wählen Sie also mit Bedacht aus:
   • Schmalz: Als 'König' der gekühlten Bohnenfette ist dies das am häufigsten zum Kochen der Bohnen verwendete Fett. Insbesondere Schweinefett ist eine spektakuläre Wahl.
   • Specktropfen: Das zweithäufigste Fett in Rezepten, da es leicht erhältlich ist und den Bohnen einen reichen, rauchigen Geschmack verleiht. Kann mit Pflanzenöl gemischt oder geschnitten werden.
   • Pflanzen- oder Rapsöl: Diese milden Öle lassen die Aromen Ihrer Gewürze, Bohnen und Zwiebeln durchscheinen. Verwenden Sie keine aromatischen Öle wie Oliven oder Trüffel, es sei denn, Sie möchten diese Aromen in den Bohnen haben - was die meisten Köche nicht tun.
   • Butter: Nicht unglaublich häufig, aber dennoch köstlich. Butter verleiht den Bohnen eine reichhaltige Cremigkeit, die unkonventionell, aber auf jeden Fall köstlich ist.
6. 6 Während Sie die Bohnen sitzen lassen, braten Sie die gehackten Zwiebeln in Ihrem Öl. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten lang, bis sie mindestens durchscheinend sind, und fügen Sie einen Schuss Salz hinzu, sobald sie in die Pfanne kommen. Dies bedeutet, dass sie langsam durchsichtig werden. Je länger Sie die Zwiebeln kochen, desto süßer werden sie. Dies kann eine gute Sache sein, wenn Sie ein reichhaltigeres, süßeres Gericht wünschen. Wenn ja, kochen Sie, bis die Ränder braun sind und beginnen Sie zu karamellisieren.
   • Sie können so viel oder so wenig Zwiebeln hinzufügen, wie Sie möchten. Die meisten Köche zielen zwischen einer halben Zwiebel oder einer vollen, mittelgroßen Zwiebel.
7. 7 Fügen Sie Knoblauch zusammen mit Salz und Gewürzen hinzu, wenn die Zwiebeln noch 1-2 Minuten Zeit haben. Fügen Sie so viele gehackte Knoblauchzehen hinzu, wie Sie möchten, einen Schuss Salz und eine beliebige Kombination der unten aufgeführten Gewürze. Diese Zutaten brauchen nur eine Minute oder weniger, um zu kochen, also arbeiten Sie schnell. Es kann hilfreich sein, die Gewürze vorab in einer kleinen Schüssel vorzumischen und dann alle auf einmal hinzuzufügen:
   • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
   • 1 Teelöffel Chilipulver
   • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
   • 1/4 Teelöffel Zimt
   • Saft aus 1/2 Limette
8. 8 Fügen Sie die Bohnen hinzu und braten Sie alles für 2 Minuten oder so. Lassen Sie die Aromen verschmelzen und rühren Sie sie regelmäßig um, um sicherzustellen, dass alles gut mit Gewürzen überzogen ist. Sie sollten anfangen zu sprudeln und zu köcheln, bevor sie weitermachen.
9. 9 Fügen Sie eine Tasse reservierte Flüssigkeit hinzu und zerschlagen Sie die Mischung mit einem Kartoffelstampfer. Rühren Sie die Mischung ein und beginnen Sie zu schlagen. Sie können die Bohnen in jede gewünschte Textur zertrümmern, von cremigen, perfekten Pürees bis zu klobigeren, herzhafteren Aufstrichen. Sie haben keinen Kartoffelstampfer? Es gibt auch andere Methoden:
   • Gießen Sie die gesamte Mischung in eine Küchenmaschine oder einen Mixer, pulsieren Sie bis zur gewünschten Textur und kehren Sie dann in die Schüssel zurück.
   • Verwenden Sie einen Handmixer oder Stabmixer, um die Bohnen direkt im Topf zu pürieren.
   • Verwenden Sie die Rückseite eines Holzlöffels, um die Bohnen von Hand zu zerdrücken.
10. 10 Lassen Sie die pürierte Mischung köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie eine weitere Prise Salz hinzu und passen Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen an. Lassen Sie die Mischung nun einfach auf mittlerer Stufe kochen, bis sie nach Ihren Wünschen eindickt. Wenn die Dinge zu trocken werden, fügen Sie etwas mehr Bohnenflüssigkeit, klares Wasser oder einen Spritzer Braun hinzu, um sie zu rehydrieren und zu verdünnen. Heiß servieren.
    • Diese Bohnen sind unglaublich mit einem Spritzer frischem Limettensaft, einer Prise Queso-Fresko oder einer Quelle frischen Korianders.
    Werbung

Hast du dieses Rezept gemacht?

Methode 2 von 3: Schnellkochende Bohnen in Dosen

1. ein Erhitzen Sie Ihre 2 Esslöffel Öl oder Fett über einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Wie bei der Methode der frischen Bohnen ist die Hierarchie der Fette ziemlich normal - Schmalz und tierisches Fett sind wie Speck am besten, wobei Pflanzenöl in der Mitte und Butter nur zur Not verwendet werden.
2. 2 2-3 Knoblauchzehen in die Pfanne geben und auf beiden Seiten braun kochen. Knoblauch hat drei allgemeine 'Stufen'. Roh, es ist scharf und scharf. Sautiert, mildert es ein wenig, behält die Würze bei, verliert aber seine rohen Kanten. Gerösteter Knoblauch hat eine reichhaltige, nuancierte Wärme. Für dieses Rezept können Sie alle drei Geschmacksrichtungen mühelos erhalten, indem Sie die Außenseite ganzer Nelken rösten, während die Innenseite einen Teil der Schärfe beibehält
3. 3 Den Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken und 1/2 gehackte weiße Zwiebel in die Pfanne geben. Wenn Sie den Knoblauch zerschlagen, können Sie ihn später viel leichter essen. Sie können sie auch entfernen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden, wenn Sie sich Sorgen machen, in ein Stück Knoblauch zu beißen. Den Knoblauch mit den Zwiebeln 3-5 Minuten zusammen kochen.
4. 4 Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chilipulver in die Pfanne geben und umrühren. Viele Gewürze, insbesondere Chili, zeigen ihre besten Aromen nur bei geringer Hitze. Das 'Toasten' der Gewürze bringt einen köstlichen Geschmacksreichtum hervor, aber nur, wenn Sie sich schnell bewegen. Sie sollten die Bohnen (der nächste Schritt) innerhalb von 30 Sekunden nach den Gewürzen hinzufügen.
5. 5 Die zwei Dosen Bohnen, flüssig und alles, in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit in diesen Bohnen ist notwendig, um sie beim Kochen hydratisiert zu halten. Auf Wunsch können Sie die Bohnen jedoch jederzeit durch andere Flüssigkeiten ersetzen, z. B. Brühe, Wasser oder sogar Milch
6. 6 Zertrümmere die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer in die gewünschte Textur. Wenn Sie keinen Kartoffelstampfer haben, können eine Küchenmaschine, ein Handmixer, ein Mixer oder die Rückseite eines Holzlöffels normalerweise für Sie sorgen. Sie können sie entweder zu einem glatten, gleichmäßigen Püree zermahlen oder einige Stücke und Schalen herumliegen lassen - es liegt ganz bei Ihnen.
7. 7 Kochen Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu. Wenn die Bohnen zu dick oder zu trocken werden, fügen Sie etwas Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, rühren Sie sie ein und bringen Sie alles wieder zum Kochen. Die Bohnen können jederzeit erhitzt werden - heiß servieren!
   • Top mit geriebenem Käse, frischem Koriander oder einer Prise frischer Limette.
   Werbung

Hast du dieses Rezept gemacht?

Methode 3 von 3: Variationen hinzufügen

1. ein Fügen Sie den Bohnen etwas Geschmack hinzu, während sie für ein reichhaltiges, nuanciertes Gericht kochen. Es gibt keinen Grund, warum die Bohnen 2 Stunden lang ohne Geschmack sitzen müssen, während sie kochen! Nachdem Sie die getrockneten Bohnen mit Wasser bedeckt und die Hitze zum Kochen gebracht haben, werfen Sie Folgendes hinein, um 1-2 Stunden lang neben den Bohnen zu kochen. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, entfernen und entsorgen Sie es, bevor Sie fortfahren:
   • 1 halbe weiße Zwiebel, ganz
   • 2-3 Knoblauchzehen
   • 1 großer Zweig Epazote oder mexikanischer Oregano
2. 2 Fügen Sie Ihrem Topf anderes Gemüse oder Zusätze hinzu, bevor Sie die Bohnen hinzufügen. Erhöhen Sie den Geschmack mit einigen der beliebtesten Ergänzungen zu einem guten Topf mit gekühlten Bohnen. Jeder dieser Geschmacksrichtungen kann nach den Zwiebeln mit dem Knoblauch hinzugefügt werden, je nachdem, wie lange sie gekocht werden sollen. Sie werden alle wunderbar mit den Bohnen zerdrücken.
   • Dose feuergebratene Paprika
   • Dose grüne Chilis
   • Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce
   • 1/2 frische grüne Paprika, gehackt sautiert neben der Zwiebel.
   • Gekochte, gehackte Speckstücke.
3. 3 Ersetzen Sie Ihre Bohnenflüssigkeit durch Hühner-, Gemüse- oder Rinderbrühe, während Sie für mehr Geschmack kochen. Während einige Leute den einfachen, aber reichhaltigen Geschmack von einfachen Bohnen lieben, möchten Sie von Zeit zu Zeit einen zusätzlichen Kick für Ihr Gericht. Sie können anstelle der Bohnenflüssigkeit eine aromatisierte Brühe oder Brühe hinzufügen, um den Bohnen etwas mehr Geschmack zu verleihen, wobei die Bohnenkochflüssigkeit weggelassen wird.
4. 4 Probieren Sie ein italienisch inspiriertes, gekühltes Bohnengericht mit weißen Bohnen. Gekühlte Bohnen sind ein ausgesprochen lateinamerikanisches Gericht, aber im Kern handelt es sich nur um eine glatte, gekochte Bohnenpaste, die Inspirationen aus der ganzen Welt hat. Wenn Sie Marine- oder Cannellinibohnen verwenden möchten, hält Sie nichts auf, und einige angepasste Gewürze können sie zu einem ansprechenden Gericht für sich machen:
   • Wenn Sie die Bohnen zum ersten Mal im Wasser kochen, fügen Sie eine halbe Zwiebel, einen Zweig Rosmarin oder Thymian und 2-3 Knoblauchzehen hinzu. Sie können auch Lorbeerblätter, Sellerie und ganze Karotten hinzufügen, wenn die Bohnen kochen.
   • Zwiebel und Knoblauch wie gewohnt anbraten. Mit Bohnen gekochte Zutaten wegwerfen und in den Topf geben.
   • Ersetzen Sie Kreuzkümmel / Chili durch eine beliebige Kombination der folgenden Gewürze:
     • Rosmarin
     • Thymian
     • Oregano
     • Basilikum
     • Ein Hauch von Kreuzkümmel (1/2 Teelöffel)
   • Die fertigen Bohnen mit frischem Zitronensaft beträufeln.
5. 5 Probieren Sie das ganze Gericht in einem Slow Cooker für ein einfaches, ganztägiges Rezept, das nur erhitzt werden muss. Bohnen lieben es, langsam zu kochen und Flüssigkeit aufzunehmen, um beim Kochen zart und cremig zu bleiben. Einmal gekocht, warten Sie nur noch auf die Aromen, die Sie heiraten und entwickeln können, ohne dass die Bohnen austrocknen. Dies macht gekühlte Bohnen perfekt für die feuchte, warme Umgebung eines Slow Cookers und sie könnten nicht einfacher sein:
   • Fügen Sie getrocknete Bohnen, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch und 2 Teelöffel Salz in den Topf.
   • Fügen Sie alle gewünschten Gewürze wie 1 Esslöffel Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu. Falls gewünscht, fügen Sie Schweine- / Schinkenknochen oder Speckstreifen hinzu, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
   • Decken Sie alles mit Wasser ab.
   • 8-10 Stunden kochen lassen und mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Bohnen auszutrocknen scheinen.
   Werbung

Hast du dieses Rezept gemacht?

Community Q & A.

Suche Neue Frage hinzufügen Frage stellen 200 Zeichen übrig Geben Sie Ihre E-Mail-Adresse an, um eine Nachricht zu erhalten, wenn diese Frage beantwortet wird. einreichen
Werbung

Tipps

• Bewahren Sie alle Reste im Kühlschrank auf (kann länger als eine Woche dauern).
• Seien Sie kreativ mit den Zutaten! Versuchen Sie, Paprika, Chilipulver, Dijon-Senf oder Taco-Gewürze hinzuzufügen, um mehr Geschmack mit etwas mehr Kick zu erzielen.
• Je frischer die Bohnen, desto besser.
• Möglicherweise müssen Sie die Mischung in zwei Hälften teilen, um sie in der Küchenmaschine gut zu mischen.
• Sie können auch ein wenig zerquetschte Tortillachips hinzufügen, bevor Sie für ein wenig mehr Crunch servieren.

Anzeige Tipp einreichen Alle Tippbeiträge werden vor der Veröffentlichung sorgfältig geprüft. Vielen Dank, dass Sie einen Tipp zur Überprüfung eingereicht haben!

Warnungen

• Stellen Sie sicher, dass Sie oder Ihre Gäste keine Allergien haben, bevor Sie dieses Rezept verwenden.

Werbung